albero alla sbarra |LST fornisce l'intera soluzione per la macchina per la produzione di cioccolato

C'è questo detto nell'industria del cioccolato.Quando si esamina l'origine delle fave di cacao,...

albero alla sbarra |LST fornisce l'intera soluzione per la macchina per la produzione di cioccolato

C'è questo detto nell'industria del cioccolato.Quando guardi all'origine delle fave di cacao, puoi essere considerato un vero vecchio guidatore di cioccolato.

Ad esempio, cioccolato al 70% di marche diverse, scoprirai che anche il gusto è diverso.Naturalmente, anche il gusto e la consistenza del dessert finale saranno diversi.Per capire meglio come scegliere il cioccolato che si desidera, questo è lo scopo del nostro articolo di oggi.

Come vino e caffè.Come raccolto, le diverse precipitazioni, la luce solare, la temperatura, il suolo, le discipline umanistiche, ecc. Influiscono tutti sul sapore delle fave di cacao.Questo fattore di influenza è chiamato Terroir (terroir).

Sono questi dettagli che vengono facilmente trascurati dai consumatori che insieme creano il gusto nelle nostre bocche.

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Quali sono le principali varietà di cacao?

creolo

creolo

È un ottimo prodotto nel cacao.Questa fava di cacao ha una fragranza floreale, fruttata e nocciola.Ma il frutto è piccolo e malato, quindi la resa è molto limitata.

Frastro

Sconosciuto

Rispetto alla prima, la vitalità di Forastero è molto più forte e la sua produzione è molto più elevata rispetto ad altre varietà, rappresentando oltre l'80% della produzione mondiale di cacao.Ha un alto contenuto di tannini e una forte amarezza.Quindi spesso non viene utilizzato da solo per fare il cioccolato.

Trinidad

trinitario

È un incrocio tra Criollo e Forastero Frostello.Ha sia un sapore di alta qualità che un'alta resa.Di solito ha aromi come spezie, terra e frutta.

Perù

Nazionale

È una variante del Frostro, una specie unica in Perù.Prodotto solo in Ecuador, ha un aroma speziato, floreale e fruttato unico.

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Dov'è la principale area di produzione del cacao?

Vediamo che gli alberi di cacao sono distribuiti principalmente nella latitudine nord-sud di 20° dell'equatore.Questo perché gli alberi di cacao amano crescere in un ambiente con alta temperatura e alta umidità.Ci sono così tante zone di produzione delle fave di cacao, quindi non le ripeteremo qui.Alla fine di questo numero, li presenteremo insieme ai marchi di cioccolato.

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Cosa sono i cioccolatini monorigine e origine mista?

Cioccolato di origine mista

Con l'ascesa della prima industria, la fonte delle fave di cacao era nelle mani dei mercanti di soia.Le grandi aziende di cioccolato raccoglieranno chicchi di varia qualità da tutto il mondo, aggiungeranno molto zucchero, aromi ed emulsionanti per produrre il cioccolato industriale più comune sul mercato.

In seguito, alcune persone pensano che “mescolare” sia un'arte proprio come l'enologia occidentale.

Al fine di perseguire cioccolatini più complessi e unici, i creatori e i marchi di alta qualità hanno iniziato a selezionare diversi cacao puri, mescolarli in proporzioni specifiche e trasformarli in cioccolatini che sono diversi dai cioccolatini industriali e hanno un sapore migliore.

Cioccolato monorigine Cioccolato monorigine

Single può essere una singola area, una singola piantagione o anche una singola proprietà.A differenza del cioccolato industriale, il cioccolato monorigine vuole massimizzare la ritenzione ed evidenziare i sapori unici delle diverse aree di produzione.

E quali sono i cioccolatini Bean to bar e Tree to bar spesso menzionati da quei veterani del cioccolato?

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Che cos'è il cioccolato in barretta?

Bean to bar, dai baccelli alle barrette di cioccolato, chiamato anche cioccolato raffinato in grani crudi, è un concetto nato nel 2000. Hanno scoperto che il cioccolato, come il caffè e il vino, ha il suo sapore unico e la formazione di questi sapori risiede nella baccello di cacao stesso.

Così questi produttori hanno iniziato a selezionare le fave di cacao e, dopo aver acquistato le fave di cacao essiccate, hanno utilizzato i propri metodi per produrre il cioccolato lavorato.Questo rende anche il cioccolato raffinato con fagioli crudi più costoso del cioccolato industriale.

Nel 2015, alcune grandi aziende di cioccolato hanno prestato attenzione a questo cioccolato, amato dai fan del cioccolato, e hanno iniziato a utilizzare questo concetto per produrre cioccolato.

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Cos'è il cioccolato Tree to bar?

La versione aggiornata di Bean to bar è Tree to bar.Tree to bar, come suggerisce il nome, dall'albero del cacao alla tavoletta di cioccolato, chiamata anche piantagione di cioccolato.Le fave di cacao utilizzate sono della stessa varietà e della stessa partita di cacao della stessa piantagione.

Senza il collegamento intermedio, dalla semina, raccolta, fermentazione, cottura al forno, macinazione, macinazione fine, aggiunta di materiali ausiliari (o meno), regolazione della temperatura, modellatura, confezionamento, un'intera serie di processi di produzione del cioccolato viene completata nel paese di coltivazione del cacao o anche il luogo di coltivazione del cacao.

Ciò significa che è più puro e originale e ripristina il sapore unico del cacao di alta qualità.Il terroir di un'area cambia ogni anno, quindi ogni pezzo di cioccolato Tree to bar potrebbe essere fuori stampa.

Il processo di terroir-fermentazione-cottura determina la qualità e il sapore del cioccolato finale.È diverso dagli altri cioccolatini che vengono cotti nel paese di origine vicino all'equatore e poi lavorati nelle fabbriche di cioccolato di vari paesi.

I creatori di Tree to bar sono in stretto contatto con i coltivatori e utilizzano l'esperienza dei coltivatori per perfezionare il processo di fermentazione unico di ogni tipo di cacao.Alcuni marchi costruiranno anche fabbriche di cioccolato direttamente sul terreno per formare i coltivatori locali e migliorare l'ambiente di semina.Cogliere fondamentalmente il sapore finale del cioccolato.

Simile al caffè, possiamo riferirci collettivamente a Bean/Tree to bar chocolate come cioccolato finissimo.Non c'è dubbio che gli emulsionanti industriali e gli additivi grassi diversi dal burro di cacao siano quasi invisibili nella lista degli ingredienti del vero cioccolato da boutique.

Il primo libro è “Chocolate Bible Skills” della Scuola FERRANDI di Parigi

Dopo aver letto questo libro, otterrai: 42 abilità operative professionali.Ripieni di crema al cioccolato, decorazioni, caramelle, torte, piatti, prodotti per il ghiaccio e persino bevande.70 ricette di livello master.

Il secondo è "The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates" dell'artigiano del cioccolato Li Yuxi, supervisionato dal direttore culinario di Fuwan Manor.Perfetta interpretazione di “Tree to dessert”, approfondimento del Cacao.

Dopo aver letto questo libro, otterrai: tempera del cioccolato, ganache, modellatura, rivestimento, sabbiatura, decorazione.Le ultime e più alla moda del cioccolato BonBon.Fagiolo per barretta artigianale di cioccolato fine (capacità di carico).

saperne di più informa sulla macchina per il cioccolato si prega di contattare: suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)


Tempo di pubblicazione: 25-ottobre-2021