Il miglior cioccolato del mondo, ce la può fare!

suzy@lstchocolatemachine.com (fornitore di soluzioni per macchine per il cioccolato) whatsapp:+8615528001618 Nel...

Il miglior cioccolato del mondo, ce la può fare!

suzy@lstchocolatemachine.com (fornitore di soluzioni per macchine per il cioccolato)

whatsapp:+8615528001618

Nella remota isola di Sao Tomé e Principe nell'Africa occidentale, l'italiano Claudio Connaro crede di aver sviluppato il miglior cioccolato del mondo.Connaro crede che i tesori supremi propagandati dall'industria del cioccolato siano in realtà solo "molto vanto, molto zucchero e molto packaging".Da molti anni Cornaro ha sempre fatto del miglior cioccolato del mondo come sua missione.

Ora è elogiato da molte riviste di gourmet in tutto il mondo e i suoi prodotti sono venduti in Europa, Stati Uniti, Giappone e altri luoghi.Coloro che hanno avuto la fortuna di assaggiare il cioccolato che ha preparato pensavano di non aver mai assaggiato il vero cioccolato prima.

la produzione delle piccole isole viene esportata all'estero

Cornaro ora vive nella Repubblica Democratica di São Tomé e Principe, un piccolo paese dell'Africa occidentale che è lontano e che poche persone hanno visitato.È costituito da due isole vulcaniche nel Golfo di Guinea — Sao Tomé e Principe. È composto da 14 isole tra cui Rollas e Carlosso.Era una colonia del Portogallo.Nel 19° secolo era famoso principalmente per due cose: gli schiavi e le fave di cacao.Ora qui sono rimaste solo le fave di cacao.La casa di Cornaro si trova sul lungomare della capitale São Tomé, dietro casa c'è il suo laboratorio di cioccolato.

Connaro è nato originariamente a Firenze, in Italia, ma ha vissuto in Africa per 34 anni.Qui è stato autodidatta e ha imparato tutto sul cioccolato.

Lui stesso ei suoi cioccolatini ora appaiono spesso in varie riviste di cibo.Il suo duro lavoro si chiama "Kona Rococo" e vende a 10 euro per 130 grammi.Poche persone a Sao Tomé e Principe possono permettersi questo tipo di cioccolato e Cornaro può venderlo solo via mare a Francia, Italia, Spagna, Stati Uniti e Giappone.

il cioccolato puro è mozzafiato

Il 56enne Claudio Connaro ha la barba grigia e gli occhi sono dolci.Tirò fuori un coltello dalla tasca e tagliò la fetta di cioccolato che aveva davanti a striscioline.Si tratta di un pezzo di cioccolato con succo di cacao e uvetta, con una purezza del 70%.Annusò il cioccolato, poi si appoggiò allo schienale, osservando il gruppo di tester chiudere gli occhi e lasciarsi immergere nell'odore forte e aromatico del succo di cacao, nella dolcezza dell'uvetta e nell'aroma dell'alcol.Lui sta sorridendo.

"Cosa pensi?"chiese.

Secondo Konaro, chiunque assaggi il suo cioccolato per la prima volta si accorgerà che non ha mai mangiato del vero cioccolato.Crede che non ci sia cioccolato in questo mondo che possa essere paragonato alla sua "pulizia".Questi prodotti "pugni" includono cioccolato puro al 75% al ​​gusto di zenzero, cioccolato puro all'80% con zucchero di roccia e il meglio di tutti i suoi tesori: cioccolato puro al 100%.

"Supreme Goods" non ha sapore originale

Ma di fronte all'impennata della commercializzazione, quella che ha combattuto è stata una battaglia solitaria.Perché vuole far assaggiare al mondo il vero cioccolato, piuttosto che sfoggiare il lusso appariscente come innumerevoli produttori di cioccolato.

Mentre Cornaro prendeva una scatola di cioccolatini dallo scaffale, ha detto: “Il cioccolato di oggi è in realtà un sacco di vantarsi, sciolto in molto zucchero e confezionato in molto.Questo è puro al 100% dal Venezuela.Il cacao è troppo costoso».Annusò il cioccolato che teneva in mano, ne spezzò un pezzo e se lo mise in bocca, poi fece una smorfia.“Unto, amaro, nessun aroma.Se vuoi dire che anche questo è un buon cioccolato, allora non so quale altro cioccolato sia cattivo.Ma il nostro cioccolato può farti assaporare il sapore originale delle fave di cacao”.

Gli oppositori di Connaro sono le maggiori multinazionali che controllano il business del cioccolato.Lavorano fave di cacao di bassa qualità e utilizzano varie tecniche per rendere il cioccolato fragrante e delizioso.Ha detto: "Hanno messo le fave di cacao in una "macchina a forma di conchiglia", che viene utilizzata appositamente per rimuovere il sapore delle fave di cacao".Si riferiva a una macchina impastatrice che originariamente doveva essere utilizzata fave di cacao raffinate.Le fave di cacao vengono macinate ripetutamente in questa macchina, quindi riscaldate a 80 gradi Celsius e, a questo punto, non hanno alcun sapore.Poi aggiungeranno la vaniglia per riacquistare la sua fragranza, lo definiranno “il miglior prodotto” e lo venderanno a 100 euro per 1.000 grammi.Questo è in realtà un prodotto trasformato che ha perso completamente il suo sapore originale.

Connaro ha detto che il cioccolato al latte venduto nei supermercati è in realtà molto più puro di questi articoli di lusso.

La qualità delle fave di cacao è la più importante

Ci sono tre cose preferite nella vita di Cornaro: caffè, cacao e cocco.

Era il caffè di cui si era innamorato all'inizio.All'età di 22 anni sentiva che tutto in Italia era troppo perfetto per i suoi gusti, così partì per lo Zaire (il Congo la cui capitale è Kinshasa).Rilevò due piantagioni abbandonate e iniziò a coltivare caffè.La sua piantagione copre un'area di 2.500 ettari e si trova nella giungla.Ci vogliono 1.600 chilometri per arrivarci dalla capitale Kinshasa in barca.Rimase nella piantagione per molti anni.Durante questo periodo soffrì di malaria e schistosomiasi.Ma ama il suo business del caffè e ora ricorda di aver servito le piante del caffè con la stessa cura con cui un maniero vinicolo coltiva l'uva.

Ma poi è scoppiata la guerra.I ribelli occuparono il suo campo di caffè.Nel 1993 Cornaro è fuggito a São Tomé con la moglie ei due figli.

è qui, ha trovato la sua attività di fave di cacao.

La famiglia originariamente viveva in baracche di legno a Principe Beach.Non c'erano molte persone lì, quindi a volte andavano in giro nudi.Quando percorreva lunghe distanze nella foresta, Cornaro incontrava di tanto in tanto vecchi alberi di cacao.Nel 1819, il re del Portogallo ordinò l'introduzione delle prime piante di cacao in Africa dal Brasile in Sud America.Le piante di cacao che Cornaro vide furono prodotte dal primo lotto.

Non c'è mistero in questi alberi di cacao.Tuttavia, rispetto alle moderne varietà ibride su cui si basa l'industria del cioccolato, le piante di cacao utilizzate da Cornaro hanno una resa inferiore, ma non si sa quante volte meglio il gusto delle fave di cacao che producono.Per chi vuole fare il miglior cioccolato del mondo, la qualità delle fave di cacao è la più critica.

Formula unica segretamente non annunciata

Ma anche con fave di cacao di così alta qualità, Cornaro ha riflettuto per molti anni per trovare il metodo di produzione corretto.Proprio come quando le persone lavorano l'uva durante la produzione del vino, lascia fermentare le fave di cacao per più di due settimane.

Quindi, metteva i fagioli in una stufa ad asciugare.Le donne in camice bianco e maschera scuotono i fagioli nel setaccio e rimuovono i fagioli amari a mano.Quindi le persone useranno un ventilatore fatto in casa per soffiare via la polvere fine sui fagioli.Il prodotto finale è la pasta di cacao.

Tuttavia, Connaro ha le labbra serrate sulla maggior parte degli altri segreti del processo di produzione del cioccolato.

Cornaro non è molto interessato al marketing del prodotto, motivo per cui la sua attività non è mai stata così popolare.Non parla inglese e viaggia raramente in Europa perché sente che l'Europa è diventata meno carina di prima.Parlando della sua città natale, Firenze, ha detto che è diventata una “Disneyland” per i turisti.Le strade sono piene di beni di lusso."Non si possono più vedere cose ordinarie e normali."

solo perfezionismo

Connaro è un perfezionista, ossessionato dal gusto e dall'effetto.Non è una persona facile con cui andare d'accordo.Lui e sua moglie hanno divorziato molto tempo fa;ora vive a Lisbona (la capitale del Portogallo).

Prese un machete, salì sulla sua "Fiat" turchese in edizione limitata e progettò di andare alla sua piantagione.Alla fine ha detto: “Credo che l'industria del cioccolato abbia paura di noi.Dovrebbe essere il caso.Chi gli ha detto di vendere cioccolato con una "purezza del 75%" anche se contiene solo un po' di cacao?"


Tempo di pubblicazione: 28-giu-2021