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Nella remota isola di Sao Tomé e Principe nell'Africa occidentale, l'italiano Claudio Conaro crede di aver sviluppato il miglior cioccolato del mondo.Conaro ritiene che i tesori supremi pubblicizzati dall’industria del cioccolato siano in realtà solo “molte vanterie, molto zucchero e molto packaging”.Da molti anni Cornaro ha sempre fatto del miglior cioccolato del mondo la sua missione.

Ora è elogiato da molte riviste gourmet di tutto il mondo e i suoi prodotti sono venduti in Europa, Stati Uniti, Giappone e altri luoghi.Coloro che hanno avuto la fortuna di assaggiare il cioccolato da lui preparato pensavano di non aver mai assaggiato il vero cioccolato prima.

la produzione delle piccole isole viene esportata all'estero

Cornaro ora vive nella Repubblica Democratica di Sao Tomé e Principe, un piccolo paese dell'Africa occidentale che è lontano e che poche persone hanno visitato.È costituito da due isole vulcaniche nel Golfo di Guinea: Sao Tomé e Principe. È composto da 14 isole tra cui Rollas e Carlosso.Era una colonia del Portogallo.Nel XIX secolo era famosa soprattutto per due cose: gli schiavi e le fave di cacao.Ora qui sono rimaste solo le fave di cacao.La casa di Cornaro si trova sul lungomare della capitale São Tomé, e dietro casa si trova il suo laboratorio di cioccolato.

Conaro è nato originariamente a Firenze, in Italia, ma vive in Africa da 34 anni.Qui è stato autodidatta e ha imparato tutto sul cioccolato.

Lui stesso e i suoi cioccolatini compaiono spesso su varie riviste di cucina.Il suo duro lavoro si chiama “Kona Rococo” e viene venduto a 10 euro per 130 grammi.Poche persone a Sao Tomé e Principe possono permettersi questo tipo di cioccolato, e Cornaro può venderlo solo via mare a Francia, Italia, Spagna, Stati Uniti e Giappone.

il cioccolato puro è mozzafiato

Il 56enne Claudio Conaro ha la barba grigia e gli occhi dolci.Tirò fuori dalla tasca un coltello e tagliò a striscioline sottili la fetta di cioccolato che aveva davanti.Si tratta di un pezzo di cioccolato con succo di cacao e uvetta, con una purezza del 70%.Annusò il cioccolato, poi si appoggiò allo schienale, osservando il gruppo di tester chiudere gli occhi e lasciarsi immergere nell'odore forte e aromatico del succo di cacao, nella dolcezza dell'uvetta e nell'aroma dell'alcol.Lui sta sorridendo.

"Cosa ne pensi?"chiese.

Secondo Konaro, chi assaggia per la prima volta il suo cioccolato si accorgerà di non aver mai mangiato del vero cioccolato.Crede che non ci sia cioccolato in questo mondo che possa essere paragonato alle sue “pulizie”.Questi "pugni" di prodotti includono cioccolato puro al 75% al ​​gusto di zenzero, cioccolato puro all'80% con zucchero di canna e il migliore di tutti i suoi tesori: cioccolato puro al 100%.

I “Beni Supremi” non hanno sapore originale

Ma di fronte all’impennata della commercializzazione, quella che combatté fu una battaglia solitaria.Perché vuole far assaggiare al mondo il vero cioccolato, piuttosto che ostentare un lusso appariscente come innumerevoli produttori di cioccolato.

Prendendo una scatola di cioccolatini dallo scaffale, Cornaro disse: “Il cioccolato di oggi è in realtà un sacco di vanteria, sciolto in molto zucchero e confezionato in molto.Questo è puro al 100% dal Venezuela.Il cacao è troppo caro”.Annusò il cioccolato che aveva in mano, ne spezzò un pezzo e se lo mise in bocca, poi fece una smorfia.“Untuoso, amaro, senza aroma.Se vuoi dire che anche questo è un buon cioccolato, allora non so quale altro cioccolato sia cattivo.Ma il nostro cioccolato può farti assaporare il sapore originale delle fave di cacao.

Gli avversari di Conaro sono le grandi multinazionali che controllano il business del cioccolato.Lavorano fave di cacao di bassa qualità e utilizzano varie tecniche per rendere il cioccolato fragrante e delizioso.Ha detto: “Hanno messo le fave di cacao in una “macchina a forma di conchiglia”, che viene utilizzata appositamente per rimuovere il sapore delle fave di cacao”.Si riferiva a una macchina impastatrice che originariamente avrebbe dovuto utilizzare fave di cacao raffinate.Le fave di cacao vengono macinate ripetutamente in questa macchina e poi riscaldate a 80 gradi Celsius e a questo punto non hanno alcun sapore.Poi aggiungeranno la vaniglia per riacquistare la sua fragranza, lo definiranno “il prodotto migliore” e lo venderanno a 100 euro per 1.000 grammi.Si tratta in realtà di un prodotto trasformato che ha perso completamente il suo sapore originale.

Conaro ha affermato che il cioccolato al latte venduto nei supermercati è in realtà molto più puro di questi articoli di lusso.

La qualità delle fave di cacao è la più importante

Ci sono tre cose preferite nella vita di Cornaro: caffè, cacao e cocco.

All'inizio si innamorò del caffè.All'età di 22 anni, sentì che in Italia tutto era troppo perfetto per i suoi gusti, così partì per lo Zaire (il Congo la cui capitale è Kinshasa).Ha rilevato due piantagioni abbandonate e ha iniziato a coltivare caffè.La sua piantagione si estende su una superficie di 2.500 ettari e si trova nella giungla.Per arrivarci in barca dalla capitale Kinshasa ci vogliono 1.600 chilometri.Rimase nella piantagione per molti anni.Durante questo periodo soffrì di malaria e schistosomiasi.Ma ama il suo business del caffè, e ora ricorda di aver servito le piante di caffè con la stessa cura con cui una tenuta vinicola coltiva l'uva.

Ma poi scoppiò la guerra.I ribelli hanno occupato il suo campo di caffè.Nel 1993 Cornaro fuggì a Sao Tomé con la moglie e i due figli.

è qui, ha trovato la sua attività di semi di cacao.

La famiglia originariamente viveva in baracche di legno sulla spiaggia del Principe.Non c'erano molte persone lì, quindi a volte andavano in giro nudi.Durante i lunghi viaggi nella foresta, Cornaro incontrava di tanto in tanto vecchi alberi di cacao.Nel 1819, il re del Portogallo ordinò l'introduzione dei primi alberi di cacao in Africa dal Brasile al Sud America.Gli alberi di cacao che Cornaro vide furono prodotti dal primo lotto.

Non c'è nessun mistero in questi alberi di cacao.Tuttavia, rispetto alle moderne varietà ibride su cui fa affidamento l'industria del cioccolato, gli alberi di cacao utilizzati da Cornaro hanno una resa inferiore, ma non si sa quanto sia migliore il gusto delle fave di cacao che producono.Per coloro che vogliono produrre il miglior cioccolato al mondo, la qualità delle fave di cacao è la più importante.

Formula unica segretamente senza preavviso

Ma anche con fave di cacao di così alta qualità, Cornaro ha riflettuto per molti anni per trovare il metodo di produzione corretto.Proprio come quando le persone lavorano l'uva per produrre il vino, lascia fermentare le fave di cacao per più di due settimane.

Poi metteva i fagioli ad asciugare in una stufa.Donne in camice bianco e maschera scuotono i chicchi nel setaccio e tolgono a mano i chicchi amari.Quindi le persone utilizzeranno un ventilatore fatto in casa per soffiare via la polvere sottile sui fagioli.Il prodotto finale è la pasta di cacao.

Tuttavia, Conaro ha le labbra serrate sulla maggior parte degli altri segreti del processo di produzione del cioccolato.

Cornaro non è molto interessato al marketing del prodotto, forse per questo la sua attività non è mai stata così apprezzata.Non parla inglese e viaggia raramente in Europa perché sente che l'Europa è diventata meno carina di prima.Parlando della sua città natale, Firenze, ha detto che è diventata una “Disneyland” per i turisti.Le strade sono piene di beni di lusso.“Non si vedono più cose ordinarie e normali”.

solo perfezionismo

Conaro è un perfezionista, ossessionato dal gusto e dall'effetto.Non è una persona facile con cui andare d'accordo.Lui e sua moglie hanno divorziato molto tempo fa;ora vive a Lisbona (la capitale del Portogallo).

Prese un machete, salì sulla sua “Fiat” turchese in edizione limitata e progettò di andare nella sua piantagione.Alla fine ha detto: “Credo che l’industria del cioccolato abbia paura di noi.Dovrebbe essere così.Chi ha detto loro di vendere cioccolato con una purezza del 75% anche se contiene solo un po' di cacao?