Stone Grindz, gestita congiuntamente da Kasey McCaslin e Steven Shipler, è un produttore di cioccolato capesante con sede a Scottsdale.Questo squisito cioccolato ha vinto numerosi riconoscimenti, tra cui la medaglia degli Italian International Chocolate Awards, ma non è facile per questi cioccolatieri autodidatti ottenere tali riconoscimenti.
Shipler e McCarsling si sono trasferiti all'Arizona State University rispettivamente dal Texas e dalla Carolina del Nord.Hanno lavorato nel cestino del pane ora chiuso di Mesa e si sono incontrati mentre vendevano prodotti da forno al mercato degli agricoltori locali.I due hanno deciso di avviare un'attività in proprio nel 2012, vendendo barrette nutrizionali originali, fette di cavolo nero, burro di arachidi e cioccolato come venditori del mercato contadino.Stone Grindz è andato esaurito nelle prime settimane.
McCarsling ha detto che un cliente ha ritirato un pezzo di cioccolato e ha detto: "Il tuo cioccolato è marcio.Si è rotto in pezzi e sapeva di spazzatura.Ho dovuto buttarlo via".Ha chiesto indietro i soldi.
McCaslin ha detto: "Voglio ringraziarlo", ha detto McCaslin in modo solido e calmo (ed è sempre pronto a rispondere a qualsiasi domanda sul cioccolato)."Una volta che gli ho rimborsato, ho deciso di tornare a casa, imparare a temperare il cioccolato e provare a tostare il cacao".
La tempera è il processo di fusione del cioccolato, raffreddamento a una certa temperatura e poi modellatura.Se non viene temperato, il cioccolato non brillerà e diventerà morbido a temperatura ambiente.
Il nuovo partner commerciale ha deciso di concentrarsi su un solo prodotto: il cioccolato.Hanno iniziato a ricercare e testare e ci sono voluti quattro anni per testare la curva di tostatura.McCaslin ha detto: "Steven ha la straordinaria capacità di approfondire qualsiasi argomento".
Nel 2016, Stone Grindz è stato selezionato per i Food Awards di San Francisco.Nel secondo anno hanno vinto un premio gourmet e quattro premi internazionali per il cioccolato.Nel 2018 hanno anche vinto un altro "premio gourmet" e cinque premi internazionali per il cioccolato e hanno persino partecipato a un concorso globale.Il sito web di Martha Stewart elenca anche il Wild Bolivia Bar come una delle 20 migliori barrette di cioccolato da regalo.
Infine, nel 2019, hanno vinto il 3° Good Food Award e 10 International Chocolate Awards.Tra questi due medaglie d'oro vinte nelle competizioni mondiali svoltesi in Italia, ovvero il Peruvian Ukayari di Stone Grinz e il Suntory Whisky e l'Asian Pear Caramel, che sono i migliori cioccolatini del pianeta in questa categoria.
Tutta questa magia avviene nella cucina di un appartamento (certificata) con delle piccole macine e delle scatole di cartone che raccolgono il calore per raffinare il cioccolato a 160 gradi Fahrenheit.(La raffinazione è il processo di miscelazione dei solidi del cacao con lo zucchero e il latte in polvere fino a quando le particelle non diventano più piccole e il composto si liquefa. Fa sì che la coca cola al cioccolato versi il cioccolato nello stampo.)
Se sei interessato a conoscere questo processo, entrambe le persone hanno pubblicato video.Per Shilper e McCaslin, il cioccolato coinvolge sia l'espressione artistica che la consapevolezza della comunità.Disse che per Hitler il cioccolato è “integrità, onestà, arte, espressione, bellezza, colore, consistenza e aroma.Per me, il cioccolato è decisamente un'ossessione".
"La nostra filosofia del cioccolato è molto semplice", ha detto McCaslin.“La qualità viene prima di tutto.Stiamo lavorando sodo per rendere il cioccolato il modo più divertente che possiamo utilizzare e per ridurre il più possibile l'impronta.Inoltre, il commercio equo, l'approvvigionamento etico e il cacao ad alto prezzo sono davvero importanti per noi".
Tutti i prodotti sono vegani e non contengono soia, latticini e glutine.A differenza della maggior parte dei cioccolatini commerciali realizzati con una miscela di fave di cacao, i fagioli di Stone Grindz sono monorigine, cimelio e biologici.Questo è molto impressionante per le persone che conoscono il cioccolato, perché non c'è nessun posto dove nascondere i fagioli da un'unica fonte.Nessuna miscelazione può "aggiustare" il sapore.I cioccolatieri devono usare solo le loro abilità.Il gusto deriva dalla cottura e dalla raffinazione.
I chicchi di caffè di Stone Grindz sono stati sottoposti a più di 25 test di tostatura per trovare i migliori rappresentanti di specifici chicchi di caffè.La cottura è anche una lezione di pazienza.I chicchi vengono tostati a una temperatura più bassa per un tempo più lungo per produrre un sapore profondo.
Stone Grindz ha collaborato con l'artista locale Joe Mehl sui design delle confezioni, che sono facilmente individuabili grazie all'uso esplosivo di più colori.Mel ha trovato ispirazione nell'arte tradizionale sudamericana e ha menzionato l'origine dei fagioli (Perù, Ecuador e Bolivia).
Dopo anni di pratica, anni di fama e packaging sorprendente, Stone Grindz è ancora facilmente raggiungibile.Le sue barrette di cioccolato e caramelle (che cambiano con le stagioni) possono essere acquistate online o da Whole Foods e AJ's Food Foods.Tuttavia, come prima, puoi trovare Stone Grindz anche nelle aree residenziali, Old Town Scottsdale e Gilbert Farmers Market.
E, se non riesci a decidere cosa comprare, parla con McCaslin.Troverà il tuo bar ideale.
Mantieni Phoenix New Times libera... Da quando abbiamo avviato Phoenix New Times, è stata definita come la voce libera e indipendente di Phoenix e vogliamo mantenere questo stato.Consenti ai nostri lettori di accedere liberamente a notizie, cibo e cultura locali.Dagli scandali politici alle nuove band più in voga, producendo varie storie, inclusi reportage coraggiosi, scrittura elegante e personale che ha vinto il Premio Speciale di Scrittura Sigma Delta Chi dalla Professional Journalists Association al Casey Medorious Journalism Award.Tutto il personale.Tuttavia, poiché l'esistenza delle notizie locali è sotto assedio e le battute d'arresto degli introiti pubblicitari hanno un impatto maggiore, per noi, più che mai, dobbiamo fornire un sostegno finanziario per sostenere le notizie locali.Puoi aiutare partecipando al nostro programma di abbonamento "Me Support" in modo che possiamo continuare a coprire Phoenix senza pagare alcuna quota.