Stone Grindz, gestito congiuntamente da Kasey McCaslin e Steven Shipler, è un produttore di cioccolato con capesante con sede a Scottsdale.Questo squisito cioccolato ha vinto numerosi riconoscimenti, tra cui la medaglia degli Italian International Chocolate Awards, ma non è facile per questi cioccolatieri autodidatti ottenere tali riconoscimenti.
Shipler e McCarsling si trasferirono all'Arizona State University rispettivamente dal Texas e dalla Carolina del Nord.Lavoravano nel cestino del pane ora chiuso di Mesa e si incontravano vendendo prodotti da forno al mercato degli agricoltori locali.I due hanno deciso di avviare un'attività in proprio nel 2012, vendendo barrette nutrizionali originali, fette di cavolo riccio, burro di noci macinate a pietra e cioccolato come venditori del mercato degli agricoltori.Stone Grindz è andato esaurito nelle prime settimane.
McCarsling ha detto che un cliente ha ripreso un pezzo di cioccolato e ha detto: “Il tuo cioccolato è marcio.Si rompeva in pezzi e sapeva di spazzatura.Ho dovuto buttarlo via”.Ha chiesto indietro i soldi.
McCaslin ha detto: "Voglio ringraziarlo", ha detto McCaslin in modo solido e calmo (ed è sempre pronto a rispondere a qualsiasi domanda sul cioccolato)."Una volta che gli ho dato un rimborso, ho deciso di tornare a casa, imparare a temperare il cioccolato e provare a tostare il cacao."
Il temperaggio è il processo di fusione del cioccolato, raffreddamento ad una certa temperatura e quindi modellatura.Se non viene temperato, il cioccolato non brillerà e diventerà morbido a temperatura ambiente.
Il nuovo partner commerciale ha deciso di concentrarsi su un solo prodotto: il cioccolato.Cominciarono a ricercare e testare e ci vollero quattro anni per testare la curva di tostatura.McCaslin ha dichiarato: “Steven ha la straordinaria capacità di approfondire qualsiasi argomento”.
Nel 2016, Stone Grindz è stato selezionato per i Food Awards di San Francisco.Nel secondo anno hanno vinto un premio gourmet e quattro premi internazionali sul cioccolato.Nel 2018 hanno vinto anche un altro “premio gourmet” e cinque premi internazionali sul cioccolato, oltre a partecipare a un concorso globale.Il sito web di Martha Stewart elenca anche la Wild Bolivia Bar come una delle 20 migliori tavolette di cioccolato da regalare.
Infine, nel 2019, hanno vinto il 3° Good Food Award e 10 International Chocolate Awards.Tra queste ci sono due medaglie d'oro vinte nelle competizioni mondiali svoltesi in Italia, ovvero il Peruvian Ukayari e il Suntory Whiskey and Asian Pear Caramel di Stone Grinz, che sono i migliori cioccolati del pianeta in questa categoria.
Tutta questa magia avviene nella cucina di un appartamento (certificato) con alcuni piccoli macinini e alcune scatole di cartone che raccolgono calore per raffinare il cioccolato a 160 gradi Fahrenheit.(La raffinazione è il processo di miscelazione dei solidi del cacao con zucchero e latte in polvere fino a quando le particelle diventano più piccole e la miscela si liquefa. Fa sì che la coca cola al cioccolato versi il cioccolato nello stampo.)
Se sei interessato a conoscere questo processo, entrambe le persone hanno pubblicato video.Per Shilper e McCaslin, il cioccolato implica sia espressione artistica che consapevolezza della comunità.Ha detto che per Hitler il cioccolato è “integrità, onestà, arte, espressione, bellezza, colore, consistenza e aroma.Per me il cioccolato è sicuramente un’ossessione”.
"La nostra filosofia sul cioccolato è molto semplice", ha affermato McCaslin.“La qualità viene prima di tutto.Stiamo lavorando duramente per rendere il cioccolato il modo più piacevole in assoluto che possiamo usare e per ridurre il più possibile l'impronta.Inoltre, il commercio equo, l’approvvigionamento etico e il cacao a prezzo elevato sono davvero importanti per noi”.
Tutti i prodotti sono vegani e non contengono soia, latticini e glutine.A differenza della maggior parte dei cioccolatini commerciali realizzati con una miscela di fave di cacao, le fave di Stone Grindz sono monorigine, cimelio e organiche.Questo è molto impressionante per le persone che conoscono il cioccolato, perché non c'è nessun posto dove nascondere i chicchi da un'unica fonte.Nessuna miscelazione può “aggiustare” il sapore.I cioccolatieri devono usare solo le loro abilità.Il gusto deriva dalla cottura e dalla raffinazione.
I chicchi di caffè Stone Grindz sono stati sottoposti a più di 25 test di tostatura per trovare i migliori rappresentanti di chicchi di caffè specifici.Cucinare è anche una lezione di pazienza.I chicchi vengono tostati a una temperatura più bassa per un tempo più lungo per produrre un sapore profondo.
Stone Grindz ha collaborato con l'artista locale Joe Mehl sui progetti di packaging, facilmente individuabili grazie all'uso esplosivo di più colori.Mel si è ispirato all'arte tradizionale sudamericana e ha menzionato l'origine dei fagioli (Perù, Ecuador e Bolivia).
Dopo anni di pratica, anni di fama e packaging straordinario, Stone Grindz è ancora facilmente raggiungibile.Le sue barrette di cioccolato e caramelle (che cambiano con le stagioni) possono essere acquistate online o presso Whole Foods e AJ's Food Foods.Tuttavia, come prima, puoi trovare Stone Grindz anche nelle zone residenziali, nella Città Vecchia di Scottsdale e nel Gilbert Farmers Market.
E, se non riesci a decidere cosa acquistare, parla con McCaslin.Troverà il tuo bar ideale.
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