Puoi acquistare i prodotti Laurent Gerbaud solo al bar di Raven Ravenstein, non lontano dalla stazione centrale di Bruxelles.
Laurent Gerbaud è affascinante, pieno di entusiasmo e sorride largo quanto la Grande Place.Questa è la mia idea di cioccolato.Ma per quest'uomo c'è di più oltre allo sguardo nei suoi occhi: Laurent è un uomo colto, la sua curiosità per i viaggi e la lingua - sa parlare correntemente il mandarino - per lui un servizio eccellente.
"La mia ispirazione viene dalla Cina", mi ha detto Laurent al bar con lo stesso nome in Raven Ravenstein Street.Laurent è arrivato per la prima volta a Shanghai da studente, ma è rimasto profondamente colpito dall'atteggiamento della gente del posto nei confronti del cioccolato e ha notato che lo zucchero gioca un ruolo più misurabile in alcuni piatti cinesi.È giusto dire che l'esperienza di viverci ha cambiato le papille gustative di Laurent.Dopo essere tornato in Belgio, il suo primo grande successo di vendita furono i kumquat ricoperti di cioccolato.
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Per i successivi otto anni, Laurent ha venduto i suoi cioccolatini in una bancarella del mercato di Boitsfort a Bruxelles, offrendo anche cibo cotto.Poi, nel 2009, ha aperto un bar e un laboratorio, il suo mantra è "meno zucchero, niente alcol, bevi più cacao".Ci sono più vegetariani.Ha spiegato: "Non ho mai usato le uova nel cioccolato e la crema di cocco al posto del latte in alcune miscele"."Per caso e non per design, circa la metà dei miei prodotti sono vegani."
Il nonno di Laurent era un fornaio, ed era un duro lavoro notturno con uno stipendio alto, tanto che sua nonna proibì ai suoi figli di seguire le orme del marito.Tuttavia, il gusto di torte fresche, waffle e torte aleggiava ancora nella mente del nipote, gettando i semi per la sua carriera finale.
Quando ho visitato lo studio di Laurent, la prima cosa che ho visto è stata la brioche di panna e cioccolato che veniva mescolata nella temperatrice.Quindi, lo versò nello stampo e lo fece raffreddare, mentre montava gli altri ingredienti: pistacchio, anacardi, uva sultanina, fico, albicocca secca, mirtillo rosso, papaia, zenzero, granella di cacao, nocciola e lo stesso sapore dell'Asia orientale come al solito -In questo caso, sia eiyokan che uzu sono agrumi giapponesi.Dopo che il cioccolato si è solidificato, tutto il resto viene cosparso su di esso.La loro composizione astratta sembra molto sorprendente, simile ai dipinti di Jackson Pollock.
Prima di partire, farò il “Gerbaud Taste Test”.Ho provato un pezzo di cioccolato da supermercato (superiore) e poi ho provato le sue 12 innovazioni, tra cui scorza di pompelmo (ottimo), zenzero candito (insolito), praline di sesamo (sorprendente) e ripieno di fichi secchi (Dio).Poi ho riprovato con la pubblicità commerciale.Gli ho detto: "Ora sa di cartone"."Esattamente!"esclamò e batté le mani.
Quando ho lasciato il bar, ho notato uno slogan sul muro: "Il cioccolato è molto più alto di un bacio".Alcuni sono davvero certi.
Puoi acquistare i prodotti Laurent Gerbaud solo al bar di Raven Ravenstein, non lontano dalla stazione centrale di Bruxelles.Per conoscere la lavorazione del cioccolato e l'opportunità di partecipare al 'Gerbaud Taste Test', si prega di prenotare un posto nel suo workshop del sabato, che ha un prezzo dalle 11:30 alle 13:00 (35 euro / 32 sterline a persona).
Le caramelle di Laurent Gerbaud contengono pistacchi, anacardi, uva sultanina, fichi, albicocche secche, mirtilli rossi, papaia, zenzero, granella di cacao, nocciole e alcuni ingredienti dell'Asia orientale come eiyokan e uzu.È un agrume giapponese.
Paul A Young, che era il supervisore della pasticceria di Marco Pierre White, ha aperto il suo primo negozio a Londra nel 2006. Da allora, la sua reputazione è salita alle stelle grazie ai frequenti programmi TV e ai corsi di perfezionamento regolari, per non parlare delle sue incredibili opere di cioccolato.
David Maenhout (David Maenhout) e David (David Maenhout) preferiscono i sapori cucinati a sinistra, come le praline di sesamo umami utilizzate da Imperial in Giappone.Il suo cioccolato fondente gin tonic ha vinto una medaglia d'oro a Londra nel 2017.
William Curley è passato dall'apprendista del Gleneagles Hotel allo chef e pasticcere del Savoy.William è un altro genio culinario.Non usa additivi, coloranti e conservanti.Ha vinto quattro volte l'Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award e vende i suoi raffinati cioccolatini, amaretti e biscotti da Harrods.
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