Puoi acquistare i prodotti Laurent Gerbaud solo al bar di Raven Ravenstein, non lontano dalla stazione centrale di Bruxelles.
Laurent Gerbaud è affascinante, pieno di entusiasmo e sorride come la Grande Place.Questa è la mia idea sul cioccolato.Ma per quest'uomo c'è molto di più oltre allo sguardo nei suoi occhi: Laurent è un uomo erudito, la sua curiosità per i viaggi e la lingua - parla fluentemente il mandarino - per lui un servizio eccellente.
"La mia ispirazione viene dalla Cina", mi ha detto Laurent al bar con lo stesso nome in Raven Ravenstein Street.Laurent arrivò a Shanghai per la prima volta da studente, ma rimase profondamente colpito dall'atteggiamento della gente del posto nei confronti del cioccolato e notò che lo zucchero gioca un ruolo più misurabile in alcuni piatti cinesi.È giusto dire che l'esperienza di vivere lì ha cambiato le papille gustative di Laurent.Dopo il ritorno in Belgio, il suo primo grande successo di vendita furono i kumquat ricoperti di cioccolato.
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Per i successivi otto anni, Laurent vendette i suoi cioccolatini su una bancarella del mercato Boitsfort di Bruxelles, offrendo anche cibi cotti.Poi nel 2009 ha aperto un bar e un laboratorio, il suo mantra è “meno zucchero, niente alcol, bevi più cacao”.Ci sono più vegetariani.Ha spiegato: “Non ho mai usato le uova nel cioccolato, e la crema di cocco al posto del latte in alcuni impasti”."Per caso e non intenzionalmente, circa la metà dei miei prodotti sono vegani."
Il nonno di Laurent faceva il fornaio, ed era un duro lavoro notturno con un alto stipendio, tanto che la nonna proibì ai suoi figli di seguire le orme del marito.Tuttavia, il gusto delle torte fresche, dei waffle e delle torte restava ancora nella mente del nipote, gettando i semi per la sua carriera definitiva.
Quando ho visitato lo studio di Laurent, la prima cosa che ho visto è stata la brioche alla panna e al cioccolato mescolata nella temperatrice.Poi lo ha versato nello stampo e lo ha fatto raffreddare, assemblando gli altri ingredienti: pistacchio, anacardi, uva sultanina, fico, albicocca secca, mirtillo rosso, papaia, zenzero, pennini di cacao, nocciola e lo stesso sapore dell'Asia orientale di sempre -In questo In questo caso, sia l'eiyokan che l'uzu sono agrumi giapponesi.Dopo che il cioccolato si è solidificato, si cosparge tutto il resto.La loro composizione astratta sembra molto sorprendente, simile ai dipinti di Jackson Pollock.
Prima di partire farò il “Gerbaud Taste Test”.Ho provato un pezzo di cioccolato del supermercato (superiore), e poi ho provato le sue 12 innovazioni, tra cui buccia di pompelmo (fantastica), zenzero candito (insolito), praline di sesamo (sorprendenti) e ripieno di fichi secchi (Dio).Poi ho provato di nuovo con la pubblicità commerciale.Gli ho detto: "Adesso sa di cartone"."Esattamente!"- esclamò e batté le mani.
Quando sono uscito dal bar, ho notato uno slogan sul muro: "Il cioccolato è molto più alto di un bacio".Alcuni sono davvero certi.
Puoi acquistare i prodotti Laurent Gerbaud solo al bar di Raven Ravenstein, non lontano dalla stazione centrale di Bruxelles.Per conoscere la lavorazione del cioccolato e avere la possibilità di partecipare al 'Gerbaud Taste Test', prenotate un posto nel suo laboratorio del sabato, il cui prezzo è dalle 11.30 alle 13.00 (35 euro a persona).
Le caramelle di Laurent Gerbaud contengono pistacchi, anacardi, uva sultanina, fichi, albicocche secche, mirtilli rossi, papaia, zenzero, pennini di cacao, nocciole e alcuni ingredienti dell'Asia orientale come eiyokan e uzu.È un agrume giapponese.
Paul A Young, ex supervisore pasticcere di Marco Pierre White, ha aperto il suo primo negozio a Londra nel 2006. Da allora, la sua reputazione è salita alle stelle grazie ai frequenti programmi televisivi e ai corsi di perfezionamento regolari, per non parlare delle sue straordinarie opere al cioccolato.
David Maenhout (David Maenhout) e David (David Maenhout) preferiscono i sapori cotti a sinistra, come le praline di sesamo umami utilizzate da Imperial in Giappone.Il suo cioccolato fondente gin tonic ha vinto una medaglia d'oro a Londra nel 2017.
William Curley passò dall'apprendista del Gleneagles Hotel allo chef e pasticciere del Savoy.William è un altro genio culinario.Non utilizza additivi, coloranti e conservanti.Ha vinto quattro volte il premio come miglior cioccolatiere dell'Academy of Chocolate e vende i suoi pregiati cioccolatini, amaretti e biscotti ad Harrods.
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