Solo nella Silicon Valley il fondatore di lunga data di una startup tecnologica trova una seconda carriera in un robot che produce cioccolato.

Nate Saal ha studiato biofisica molecolare e biochimica alla Yale University dopo essersi diplomato alla Palo Alto High School nel 1990. Dopo essere tornato a Palo Alto, è passato rapidamente dalla scienza a Internet, fondando quello che secondo lui è stato il primo servizio di aggiornamento software basato sul web nel 1996. Ha continuato ad avviare altre società tecnologiche e in seguito ha lavorato per CNET e Cisco.

Ma in questi giorni è immerso nel cioccolato, in particolare nel cioccolato prodotto da un dispositivo da banco da lui creato chiamato CocoTerra.L’elegante dispositivo bianco, che assomiglia a una grande e futuristica caffettiera, utilizza algoritmi, hardware e un’app per smartphone per trasformare granella di cacao, latte in polvere, cacao in polvere e zucchero in cioccolato in circa due ore.

Saal nutre grandi speranze per la macchina, che deve ancora essere rilasciata.Nell'era dell'automazione, dove i robot preparano pizza e ramen e consegnano il cibo, vede CocoTerra fare qualcosa di diverso: usare la tecnologia per approfondire, anziché interrompere, la connessione delle persone con il modo in cui viene preparato il cibo.

"Non stiamo cercando di schiaffeggiare la tecnologia fine a se stessa, oltre a astrarla, a togliere la creatività", ha detto."Stiamo cercando di creare effettivamente una categoria completamente nuova di persone che ora possono produrre il cioccolato."

Sebbene la carriera professionale di Saal si sia concentrata sulla tecnologia, ha sempre riempito i suoi fine settimana con esperimenti alimentari fatti in casa, come allevare api e coltivare uva e olive per produrre vino e olio d'oliva da zero.È affascinato dalla “scienza profonda” di queste attività.

Fare il cioccolato, però, non rientrava nel suo repertorio.Fu solo quando portò suo cognato, che lavora nel settore del caffè, a una degustazione di cioccolato diversi anni fa, e una conversazione sulle somiglianze tra i due settori lo fece riflettere.Suo fratello ipotizzò che le macchine da caffè domestiche abbiano permesso a più persone di comprendere e apprezzare il caffè in un modo che il cioccolato non aveva mai sperimentato.La gente produceva il cioccolato in casa, ma era un processo lungo che richiedeva l'uso di diversi elettrodomestici costosi, ha scoperto.

“C'è una macchina per il pane, una macchina per il gelato, uno spremiagrumi, una macchina per la pasta, una macchina per il tè e una macchina per il caffè: ogni principale categoria alimentare ha un elettrodomestico.Quello che ho scoperto molto rapidamente è che non esiste una cosa del genere (per il cioccolato)”, ha detto Saal.

Si è formato frequentando corsi di preparazione del cioccolato, incluso un campo di addestramento al Madre Chocolate alle Hawaii.Tornato a Palo Alto, lui e il suo team si sono messi al lavoro per progettare un dispositivo in grado di combinare tutte le fasi del processo di produzione del cioccolato (macinazione, raffinazione, concaggio, temperaggio e stampaggio) in un'unica macchina.Solitamente macina le granella di cacao monorigine per circa mezz'ora, utilizzando sfere di acciaio inox, quindi affina il burro di cacao, lo zucchero e il latte in polvere.Il concaggio è la "lenta manipolazione o agitazione del cioccolato a temperature elevate per eliminare alcuni sapori indesiderati", ha affermato il direttore operativo Karen Alter.Chiamato così per l'attrezzatura a forma di conchiglia, questo fa parte del processo ed è spesso esposto durante le visite alla fabbrica di cioccolato, ha detto, con grandi tini che hanno pale che muovono lentamente il cioccolato liquido.

Il passo successivo, il temperaggio, prevede il raffreddamento degli ingredienti a una temperatura specifica che creerà una struttura specifica di cristalli di seme nelle molecole di burro di cacao, ha spiegato con entusiasmo Saal.I cristalli si solidificano, creando un cioccolato lucido e duro.Una centrifuga brevettata all'interno della macchina raffredda e fa girare il cioccolato per rimuovere le bolle.

Il risultato finale è uno stampo di cioccolato a forma di anello da mezzo chilo, invece della tradizionale barretta rettangolare.

Sul lato posteriore, la tecnologia consente un livello di personalizzazione che i creatori di CocoTerra sperano renderà il dispositivo attraente sia per gli esperti che per i principianti.Un sistema di ricette basato su cloud, accessibile online o tramite un'app, ti guida dall'inizio alla fine di una ricetta.Le persone possono utilizzare per impostazione predefinita le ricette di CocoTerra, come cioccolato fondente al 62% o cioccolato al latte con mandorle, oppure personalizzarle, dal livello di dolcezza e cremosità, ai sapori e agli ingredienti aggiunti, alla temperatura di temperaggio.Le persone possono facilmente controllare eventuali allergie o restrizioni dietetiche.

CocoTerra venderà gli ingredienti di base direttamente ai clienti, concentrandosi sul commercio equo e solidale, sui pennini coltivati ​​in modo etico, oppure le persone potranno utilizzare i propri.Coloro che sono abbastanza avanzati da tostare e sgusciare i propri chicchi di cacao potrebbero ancora farlo, inserirli nella macchina e quindi creare le proprie ricette.

Produrre cioccolato di qualità in due ore è “sbalorditivo” per molti operatori del settore, ha affermato Saal.

"Ho pensato che fossero totalmente pazzi quando ho parlato con loro per la prima volta al telefono", ha detto John Scharffenberger alla CNBC.Scharffenberger, che ha co-fondato Scharffen Berger a San Francisco nel 1997 prima che i piccoli lotti di cioccolato artigianale fossero una realtà, ora è un investitore di CocoTerra e lo definisce "un'estensione naturale del movimento del cioccolato artigianale".

L'azienda non rivelerà il prezzo della macchina, che sostengono sia la prima macchina per la produzione di cioccolato da tavolo al mondo.CocoTerra ha raccolto più di 2 milioni di dollari in investimenti e ora si concentra su un round più ampio per finanziare il rilascio del dispositivo.

“Si tratta dell’evoluzione della tecnologia per produrre il cioccolato.Ma lo rende anche accessibile”, ha detto Saal."Lo stiamo offrendo alle persone utilizzando ingegneria meccanica intelligente e software per renderlo accessibile in modo che ora tu possa effettivamente concentrarti su cose come il sapore, la ricetta, l'aspetto, il design e la sua lavorazione."

Solo nella Silicon Valley il fondatore di lunga data di una startup tecnologica trova una seconda carriera in un robot che produce cioccolato. Nate Saal ha studiato biofisica molecolare e biochimica alla Yale University dopo essersi diplomato alla Palo Alto High School nel 1990. Dopo essere tornato a Palo Alto, ha cambiato rapidamente direzione. dalla scienza a Internet, fondando quello che secondo lui è stato il primo servizio di aggiornamento software basato sul web nel 1996. Ha poi avviato altre società tecnologiche e in seguito ha lavorato per CNET e Cisco. Ma oggigiorno è immerso nel cioccolato, in particolare nel cioccolato. realizzato da un dispositivo da banco da lui creato chiamato CocoTerra.L'elegante dispositivo bianco, che assomiglia a una grande e futuristica caffettiera, utilizza algoritmi, hardware e un'app per smartphone per trasformare cacao in polvere, latte in polvere, cacao in polvere e zucchero in cioccolato in circa due ore. Saal nutre grandi speranze per la macchina, che deve ancora essere rilasciato.Nell'era dell'automazione, in cui i robot preparano pizza e ramen e consegnano il cibo, vede CocoTerra fare qualcosa di diverso: usare la tecnologia per approfondire, anziché interrompere, il legame delle persone con il modo in cui viene preparato il cibo. "Non stiamo cercando di schiaffeggiare la tecnologia fine a se stessa e oltretutto per astrarla, per togliere la creatività”, ha detto."Stiamo cercando di creare effettivamente una categoria completamente nuova di persone che ora possono produrre il cioccolato." Sebbene la carriera professionale di Saal si sia concentrata sulla tecnologia, ha sempre riempito i suoi fine settimana con esperimenti alimentari fatti in casa, come allevare api e coltivare uva e olive per produrre vino e olio d'oliva da zero.È affascinato dalla “scienza profonda” di queste attività. Fare il cioccolato, tuttavia, non era nel suo repertorio.Fu solo quando portò suo cognato, che lavora nel settore del caffè, a una degustazione di cioccolato diversi anni fa, e una conversazione sulle somiglianze tra i due settori lo fece riflettere.Suo fratello ipotizzò che le macchine da caffè domestiche abbiano permesso a più persone di comprendere e apprezzare il caffè in un modo che il cioccolato non aveva mai sperimentato.La gente faceva il cioccolato in casa, ma era un processo lungo che richiedeva diversi elettrodomestici costosi, ha scoperto. la categoria alimentare principale comprende un elettrodomestico.Quello che ho scoperto molto rapidamente è che non esiste una cosa del genere (per il cioccolato)", ha detto Saal. Si è formato frequentando corsi di preparazione del cioccolato, incluso un campo di addestramento al Madre Chocolate alle Hawaii.Tornato a Palo Alto, lui e un team si sono messi al lavoro per progettare un dispositivo in grado di combinare tutte le fasi del processo di produzione del cioccolato (macinazione, raffinazione, concaggio, temperaggio e stampaggio) in un'unica macchina.Solitamente macina le granella di cacao monorigine per circa mezz'ora, utilizzando sfere di acciaio inox, quindi affina il burro di cacao, lo zucchero e il latte in polvere.Il concaggio è la "lenta manipolazione o agitazione del cioccolato a temperature elevate per eliminare alcuni sapori indesiderati", ha affermato il direttore operativo Karen Alter.Chiamato così per l'attrezzatura a forma di conchiglia, questo fa parte del processo che viene spesso esposto durante le visite alle fabbriche di cioccolato, ha detto, con grandi tini che hanno pale che muovono lentamente il cioccolato liquido. Il passo successivo, il temperaggio, prevede il raffreddamento degli ingredienti a una temperatura specifica. temperatura che creerà una struttura specifica di cristalli di seme nelle molecole del burro di cacao, ha spiegato con entusiasmo Saal.I cristalli si solidificano, creando un cioccolato lucido e duro.Una centrifuga brevettata all'interno della macchina raffredda e fa girare il cioccolato per rimuovere le bolle. Il risultato finale è uno stampo di cioccolato da mezzo chilo a forma di anello, invece della tradizionale barra rettangolare. Sul retro, la tecnologia consente un livello di personalizzazione che I creatori di CocoTerra sperano di rendere il dispositivo attraente sia per gli esperti che per i principianti.Un sistema di ricette basato su cloud, accessibile online o tramite un'app, ti guida dall'inizio alla fine di una ricetta.Le persone possono utilizzare per impostazione predefinita le ricette di CocoTerra, come cioccolato fondente al 62% o cioccolato al latte con mandorle, oppure personalizzarle, dal livello di dolcezza e cremosità, ai sapori e agli ingredienti aggiunti, alla temperatura di temperaggio.Le persone possono facilmente controllare eventuali allergie o restrizioni dietetiche. CocoTerra venderà gli ingredienti di base direttamente ai clienti, concentrandosi sul commercio equo e solidale, sui pennini coltivati ​​eticamente, oppure le persone potranno utilizzare i propri.Coloro che sono abbastanza avanzati da tostare e sgusciare i propri chicchi di cacao potrebbero ancora farlo, inserirli nella macchina e quindi creare le proprie ricette. Produrre cioccolato di qualità in due ore è "sbalorditivo" per molti nell'industria del cioccolato, Saal ha detto: "Ho pensato che fossero totalmente pazzi quando ho parlato con loro per la prima volta al telefono", ha detto John Scharffenberger alla CNBC.Scharffenberger, che ha co-fondato Scharffen Berger a San Francisco nel 1997, prima che il cioccolato artigianale fosse una realtà, è ora un investitore di CocoTerra e lo definisce "un'estensione naturale del movimento del cioccolato artigianale". per la macchina, che secondo loro è la prima macchina per il cioccolato da tavolo al mondo.CocoTerra ha raccolto più di 2 milioni di dollari in investimenti e ora si concentra su un round più ampio per finanziare il rilascio del dispositivo”. Si tratta dell'evoluzione della tecnologia per produrre il cioccolato.Ma lo rende anche accessibile”, ha detto Saal."Lo stiamo offrendo alle persone utilizzando ingegneria meccanica intelligente e software per renderlo accessibile in modo che ora tu possa effettivamente concentrarti su cose come il sapore, la ricetta, l'aspetto, il design e la sua lavorazione."

Solo nella Silicon Valley il fondatore di lunga data di una startup tecnologica trova una seconda carriera in un robot che produce cioccolato.

Nate Saal ha studiato biofisica molecolare e biochimica alla Yale University dopo essersi diplomato alla Palo Alto High School nel 1990. Dopo essere tornato a Palo Alto, è passato rapidamente dalla scienza a Internet, fondando quello che secondo lui è stato il primo servizio di aggiornamento software basato sul web nel 1996. Ha continuato ad avviare altre società tecnologiche e in seguito ha lavorato per CNET e Cisco.

Ma in questi giorni è immerso nel cioccolato, in particolare nel cioccolato prodotto da un dispositivo da banco da lui creato chiamato CocoTerra.L’elegante dispositivo bianco, che assomiglia a una grande e futuristica caffettiera, utilizza algoritmi, hardware e un’app per smartphone per trasformare granella di cacao, latte in polvere, cacao in polvere e zucchero in cioccolato in circa due ore.

Saal nutre grandi speranze per la macchina, che deve ancora essere rilasciata.Nell'era dell'automazione, dove i robot preparano pizza e ramen e consegnano il cibo, vede CocoTerra fare qualcosa di diverso: usare la tecnologia per approfondire, anziché interrompere, la connessione delle persone con il modo in cui viene preparato il cibo.

"Non stiamo cercando di schiaffeggiare la tecnologia fine a se stessa, oltre a astrarla, a togliere la creatività", ha detto."Stiamo cercando di creare effettivamente una categoria completamente nuova di persone che ora possono produrre il cioccolato."

Sebbene la carriera professionale di Saal si sia concentrata sulla tecnologia, ha sempre riempito i suoi fine settimana con esperimenti alimentari fatti in casa, come allevare api e coltivare uva e olive per produrre vino e olio d'oliva da zero.È affascinato dalla “scienza profonda” di queste attività.

Fare il cioccolato, però, non rientrava nel suo repertorio.Fu solo quando portò suo cognato, che lavora nel settore del caffè, a una degustazione di cioccolato diversi anni fa, e una conversazione sulle somiglianze tra i due settori lo fece riflettere.Suo fratello ipotizzò che le macchine da caffè domestiche abbiano permesso a più persone di comprendere e apprezzare il caffè in un modo che il cioccolato non aveva mai sperimentato.La gente produceva il cioccolato in casa, ma era un processo lungo che richiedeva l'uso di diversi elettrodomestici costosi, ha scoperto.

“C'è una macchina per il pane, una macchina per il gelato, uno spremiagrumi, una macchina per la pasta, una macchina per il tè e una macchina per il caffè: ogni principale categoria alimentare ha un elettrodomestico.Quello che ho scoperto molto rapidamente è che non esiste una cosa del genere (per il cioccolato)”, ha detto Saal.

Si è formato frequentando corsi di preparazione del cioccolato, incluso un campo di addestramento al Madre Chocolate alle Hawaii.Tornato a Palo Alto, lui e il suo team si sono messi al lavoro per progettare un dispositivo in grado di combinare tutte le fasi del processo di produzione del cioccolato (macinazione, raffinazione, concaggio, temperaggio e stampaggio) in un'unica macchina.Solitamente macina le granella di cacao monorigine per circa mezz'ora, utilizzando sfere di acciaio inox, quindi affina il burro di cacao, lo zucchero e il latte in polvere.Il concaggio è la "lenta manipolazione o agitazione del cioccolato a temperature elevate per eliminare alcuni sapori indesiderati", ha affermato il direttore operativo Karen Alter.Chiamato così per l'attrezzatura a forma di conchiglia, questo fa parte del processo ed è spesso esposto durante le visite alla fabbrica di cioccolato, ha detto, con grandi tini che hanno pale che muovono lentamente il cioccolato liquido.

Il passo successivo, il temperaggio, prevede il raffreddamento degli ingredienti a una temperatura specifica che creerà una struttura specifica di cristalli di seme nelle molecole di burro di cacao, ha spiegato con entusiasmo Saal.I cristalli si solidificano, creando un cioccolato lucido e duro.Una centrifuga brevettata all'interno della macchina raffredda e fa girare il cioccolato per rimuovere le bolle.

Il risultato finale è uno stampo di cioccolato a forma di anello da mezzo chilo, invece della tradizionale barretta rettangolare.

Sul lato posteriore, la tecnologia consente un livello di personalizzazione che i creatori di CocoTerra sperano renderà il dispositivo attraente sia per gli esperti che per i principianti.Un sistema di ricette basato su cloud, accessibile online o tramite un'app, ti guida dall'inizio alla fine di una ricetta.Le persone possono utilizzare per impostazione predefinita le ricette di CocoTerra, come cioccolato fondente al 62% o cioccolato al latte con mandorle, oppure personalizzarle, dal livello di dolcezza e cremosità, ai sapori e agli ingredienti aggiunti, alla temperatura di temperaggio.Le persone possono facilmente controllare eventuali allergie o restrizioni dietetiche.

CocoTerra venderà gli ingredienti di base direttamente ai clienti, concentrandosi sul commercio equo e solidale, sui pennini coltivati ​​in modo etico, oppure le persone potranno utilizzare i propri.Coloro che sono abbastanza avanzati da tostare e sgusciare i propri chicchi di cacao potrebbero ancora farlo, inserirli nella macchina e quindi creare le proprie ricette.

Produrre cioccolato di qualità in due ore è “sbalorditivo” per molti operatori del settore, ha affermato Saal.

"Ho pensato che fossero totalmente pazzi quando ho parlato con loro per la prima volta al telefono", ha detto John Scharffenberger alla CNBC.Scharffenberger, che ha co-fondato Scharffen Berger a San Francisco nel 1997 prima che i piccoli lotti di cioccolato artigianale fossero una realtà, ora è un investitore di CocoTerra e lo definisce "un'estensione naturale del movimento del cioccolato artigianale".

L'azienda non rivelerà il prezzo della macchina, che sostengono sia la prima macchina per la produzione di cioccolato da tavolo al mondo.CocoTerra ha raccolto più di 2 milioni di dollari in investimenti e ora si concentra su un round più ampio per finanziare il rilascio del dispositivo.

“Si tratta dell’evoluzione della tecnologia per produrre il cioccolato.Ma lo rende anche accessibile”, ha detto Saal."Lo stiamo offrendo alle persone utilizzando ingegneria meccanica intelligente e software per renderlo accessibile in modo che ora tu possa effettivamente concentrarti su cose come il sapore, la ricetta, l'aspetto, il design e la sua lavorazione."

Adoro questa idea e non vedo l'ora che diventi pubblicamente disponibile!Tecnologia davvero interessante e un'idea super creativa!Sembra un concetto ponderato e la capacità di creare una miscela personalizzata per soddisfare i gusti o i desideri dietetici è fantastica!Nessuna menzione dei tempi di rilascio...??!!Me ne serve uno!

suzy@lstchocolatemachine.com
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