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Il cioccolato ricoperto di zucchero è il cioccolato ricoperto di zucchero sulla superficie del nucleo di cioccolato.Il cuore di cioccolato può essere trasformato in molte forme diverse, come lenticchie, sferiche, uova o chicchi di caffè.Dopo che il nucleo di cioccolato è stato ricoperto di glassa colorata, non solo aumenta il valore della merce, ma prolunga anche la durata di conservazione del cioccolato, che è molto popolare tra i bambini.

Il cioccolato ricoperto di zucchero è diviso in due parti: produzione e rivestimento del nucleo di cioccolato.

L'intero processo produttivo è descritto come segue:

-Produzione del cuore di cioccolato

L'anima di cioccolato è generalmente composta da puro cioccolato al latte e l'anima di cioccolato è realizzata attraverso un tamburo di formatura di raffreddamento dopo la tempera.

I rulli sono solitamente una coppia, preincisa con un'impronta, e i due rulli sono allineati con l'apertura della matrice. I rulli sono solitamente una coppia, preincisa con un'impronta, e i due rulli sono allineati con l'apertura della matrice in parallelo dispositivo.La salamoia di raffreddamento viene fatta passare nel centro cavo del tamburo e la temperatura dell'acqua è di 22-25°C.L'impasto di cioccolato temperato viene alimentato tra i tamburi di raffreddamento relativamente rotanti, in modo che lo stampo per laminazione sia riempito con l'impasto di cioccolato.Con la rotazione, l'impasto liquido di cioccolato passa attraverso il tamburo e si solidifica per formare una striscia centrale di stampaggio continua.Ci sono alcune lacune.Pertanto, ci sono pezzi di pasta collegati attorno al nucleo di formatura del cioccolato, che devono essere ulteriormente raffreddati per renderlo stabile, in modo che i pezzi di pasta attorno al nucleo si rompano facilmente, quindi i nuclei vengono separati ruotando il laminatoio.

La laminatrice rotativa è un corpo cilindrico con molti fori di maglia.Il truciolo di cuore di cioccolato rotto viene raccolto nel vassoio cilindrico del guscio attraverso i fori della rete e può essere riutilizzato.Il nucleo di cioccolato formato viene spinto verso la porta di scarico e scaricato insieme alla rotazione del cilindro.

In generale, la linea di formatura del nucleo di cioccolato più comune è l'attrezzatura per lo stampaggio a rulli di lenticchie di cioccolato.Altri hanno anche sferici, a forma di uovo, a forma di bottone e così via.Il tamburo è realizzato in acciaio inossidabile o rame e rame rivestito di cromo.Il diametro del tamburo è solitamente di 310-600 mm e la lunghezza del tamburo è di 400-1500 mm.La salamoia di raffreddamento viene fatta passare attraverso la cavità.I parametri tecnici sono calcolati in base al diametro a forma di lenticchia di 12 mm.

Dopo che lo sciroppo di cioccolato temperato è passato attraverso due tamburi di raffreddamento relativamente rotanti, si solidifica rapidamente e forma una striscia di lenticchie di cioccolato consistente, ma il centro del nucleo di lenticchie non è stato completamente raffreddato, quindi deve essere ulteriormente raffreddato e stabilizzato attraverso un tunnel di raffreddamento .Generalmente la lunghezza del tunnel di raffreddamento è di circa 17 m.Se limitato dal sito, è possibile utilizzare più nastri di raffreddamento e il tunnel di raffreddamento può essere accorciato.Dopo il raffreddamento, il prodotto entra nella burattatrice rotativa, le anime collegate vengono separate e quindi inviate in cioccolatini a forma di lenticchia, che vengono poi utilizzati come anime di cioccolato ricoperte di zucchero.Requisiti tecnici e attrezzature per il rivestimento di zucchero

La copertura di cioccolato si riferisce a uno sciroppo fatto di zucchero ricoperto sulla superficie del nucleo di cioccolato.Dopo la disidratazione, sulla superficie del nocciolo si forma uno strato di glassa dura a causa dei fini cristalli di zucchero.Il peso del rivestimento di zucchero è generalmente del 40-60% del nucleo, ovvero il peso del nucleo è di 1 g e il rivestimento di zucchero è compreso tra 0,4 e 0,6 g.

Oltre alla suddetta macchina di rivestimento automatica continua, l'attrezzatura di rivestimento può anche essere un'attrezzatura di rivestimento di zucchero duro completamente automatica.L'host di questa macchina di rivestimento è un tamburo rotante chiuso e il nucleo ruota continuamente nel tamburo.Sotto l'azione del deflettore, lo sciroppo di rivestimento viene spruzzato sulla superficie del nucleo attraverso la pistola a spruzzo attraverso la pompa peristaltica dal cilindro di miscelazione a temperatura costante e l'aria calda viene filtrata e purificata dal distributore del condotto dell'aria al centro di il tamburo e viene introdotto sotto l'azione dell'aria di scarico e della pressione negativa.,, attraverso il nucleo attraverso le pale del ventilatore a forma di ventaglio dalle serrande del distributore del condotto dell'aria, e dopo che la polvere è stata scaricata, in modo che lo sciroppo di rivestimento venga disperso sulla superficie del nucleo e si asciughi rapidamente, formando uno strato superficiale solido, denso e liscio .L'intero processo può essere completato sotto il controllo del PLC.

Il cioccolato è una sostanza sensibile al calore.Quando il cuore di cioccolato viene ricoperto di aria calda, la massima temperatura di essiccazione deve evitare che il prodotto si deformi.Pertanto, oltre al trattamento di purificazione, è necessario raffreddare anche l'aria calda.Di solito, la temperatura dell'aria calda è 15-18°C. Di seguito, introdurremo una moderna attrezzatura di rivestimento automatica per il rivestimento di zucchero duro, compreso il sistema di purificazione dell'aria e trattamento di raffreddamento: la macchina di rivestimento è un tamburo poroso in acciaio inossidabile, la bocca del vaso ha un coperchio chiuso e la parete del vaso ha un deflettore per poter alimentare il fuoco.Il miglior stato di fuoco, sonno, miscelazione ed essiccazione.Il rivestimento può essere spruzzato regolarmente sul nucleo tramite una pistola a spruzzo.La macchina di rivestimento deve garantire che lo spray sia completamente miscelato e distribuito uniformemente.La velocità è troppo elevata, soprattutto allo stato secco, che è facile da abradere.L'attrezzatura della macchina per vestiti è 1-16 giri/min, che può essere impostata in base alla situazione reale.L'aria in ingresso viene prima fatta passare per raggiungere la temperatura e la temperatura richieste, quindi soffiata dalla ventola.L'aria di ritorno passa attraverso il processore e passa attraverso l'uscita della ventola di scarico.L'intero processo utilizza il nuovo sistema di controllo dello schermo touch-film del microcomputer per compilare il flusso dello sciroppo, la pressione negativa, la presa d'aria e l'aria di scarico.La temperatura, come i parametri di processo, viene controllata automaticamente.

Procedura operativa per la copertura di cioccolato ricoperto di zucchero

①Avviare il tempo di regolazione, la fornitura d'aria è inferiore a 20°Ce la temperatura relativa dell'aria è di circa il 20%.

②Inserire il cuore di cioccolato nella macchina di rivestimento e avviare la macchina di rivestimento.La prima fase del rivestimento consiste nel pre-rivestire uno strato di polvere di zucchero, che serve a prevenire la fuoriuscita di olio in superficie.Innanzitutto, spruzzare la vernice preverniciata, la spruzzatura, le diverse dimensioni e l'essiccazione all'aria (aria calda e scarico) durante il processo di rivestimento sono tutte controllate dal tempo.15s, generalmente 6~12s, possono essere impostati in base a condizioni specifiche.Dopo aver spruzzato lo sciroppo di zucchero preverniciato, ci vogliono circa 70 ~ 90 secondi per cambiare l'impasto liquido, quindi spruzzare la polvere preverniciata, quindi asciugare all'aria, la temperatura dell'aria è 18°Ce lo stesso processo operativo dell'ingresso e dello scarico dell'aria viene eseguito da 3 a 4 volte come procedura specifica, ovvero il pre-rivestimento è completato

③Dopo che il pre-rivestimento è completato, entrerà nella fase di rivestimento.Il rivestimento può anche essere suddiviso in più serie di procedure a seconda della situazione reale.Ogni serie di procedure viene ciclata da 4 a 10 volte e lo strato di rivestimento dello zucchero viene gradualmente aumentato.Allo stesso tempo, l'aggiunta di spezie in polvere può essere impostata su 3 o 4 set.,, 4 cicli per set, tempo di spruzzatura 10~14s, tempo di omogeneizzazione 90s, in questo momento il peso del rivestimento dello zucchero aumenta del 25%, quindi 2 serie di procedure per aumentare lo strato di rivestimento dello zucchero, ogni ciclo 10 volte e iniziare a sbiancare o colorazione , La temperatura di ingresso dell'aria può essere aumentata a 20°C, l'aria in entrata e in uscita ogni 300 s;entra infine nella fase di lubrificazione superficiale, in questo momento il tempo di spruzzatura viene ridotto a 6 secondi, il tempo di omogeneizzazione viene aumentato a 120 secondi e il tempo di ingresso e scarico dell'aria viene ridotto a 150 secondi.Una serie di 10 cicli, l'ultima serie di tempi di spruzzatura viene ridotta a 3 secondi, il tempo di omogeneizzazione viene ridotto a 120 secondi, anche il tempo di aspirazione e scarico dell'aria viene ridotto a 120 secondi e il peso della ricopertura di zucchero viene aumentato al 50% e il il processo di rivestimento è completato.I parametri di programma impostati sono correttamente referenziati.Se c'è qualche incoerenza nel funzionamento effettivo, i parametri del programma possono essere modificati o modificati nel tempo.

④Dall'inizio e dalla fine della prima serie di procedure, è possibile pesare una volta ogni volta che viene eseguita la procedura, ma le ultime due serie possono aumentare il numero di pesate e superare il limite di peso degli indumenti.Eseguire la lucidatura.

⑤La polvere di cera brasiliana viene utilizzata per la lucidatura, 0,6-0,8 g per chilogrammo di prodotto e una soluzione di alcol gommalacca al 14% di protezione dalla luce o brillantante, 0,8-1,25 ml per chilogrammo di prodotto.

⑥Quando il peso del prodotto raggiunge i requisiti, chiudere la presa d'aria e lo scarico, e spruzzare 1/2 della quantità totale di polvere di cera brasiliana nella teglia, arrotolare per circa 10 minuti, quando appare brillante, rimuovere il residuo 1/2 polvere di cera Cospargere e rotolare per altri 10 minuti, quindi aggiungere la soluzione di gommalacca e rotolare fino a quando la composizione del solvente è pulita e la superficie dei granuli di zucchero è asciutta e ventilata.In questo momento, l'aspirazione e lo scarico dell'aria sono stati completati.Osservare che il materiale viene scaricato dopo l'apertura per 60 secondi per il confezionamento.