Una cioccolateria è arrivata a Chicago tramite la società locale di caffè Dark Matter.Sul menu?Articoli da caffè regolari come caffè espresso e caffè, oltre a barrette di cioccolato e cioccolato da bere messicano che sembra essere fatto con fave di cacao dal Messico.
"Oggi stiamo realizzando un po' del processo di produzione del cioccolato", ha affermato Monica Ortiz Lozano, co-fondatrice di La Rifa Chocolateria."Qui a Sleep Walk, stiamo lavorando con il cacao messicano".
"Il caffè davvero buono e il cioccolato davvero buono hanno molti sapori sovrapposti che puoi davvero scegliere dai chicchi di cacao ai chicchi di caffè", ha affermato Aaron Campos, direttore del caffè presso Dark Matter Coffee.
A differenza delle altre sette località, questa è in collaborazione con La Rifa Chocolateria, che ha sede in Messico.
"È iniziato con loro che ci hanno invitato in Chiapas, in Messico, per vedere i produttori", ha detto Campos.“Capire la lavorazione e la produzione del cioccolato.Siamo rimasti così sbalorditi da ciò che sono stati in grado di realizzare lì, siamo stati ispirati a portare molte di queste idee a Chicago".
Lozano e Daniel Reza, co-fondatori di La Rifa, hanno formato i dipendenti di Sleep Walk a Chicago su come trasformare il cacao.
"Abbiamo arrostito le fave di cacao e poi le abbiamo sbucciate per togliere la buccia del chicco di cacao", ha detto Lozano.“Questo sarà utile quando si macina il cacao nei tradizionali mulini a pietra.Questi mulini a pietra sono grandi mulini tradizionali che abbiamo portato dal Messico, l'attrito delle pietre l'una sull'altra macina il cacao.Otterremo quindi una pasta molto liquida, perché il cacao ha una quantità davvero grande di burro di cacao.Questo renderà la nostra pasta davvero liquida invece della polvere di cacao.Una volta pronta la pasta di cacao, aggiungiamo lo zucchero e la maciniamo ancora per creare un cioccolato raffinato”.
Il cacao è prodotto da Monica Jimenez e Margarito Mendoza, due agricoltori con sede a Tabasco e Chiapas, in Messico.Poiché il cacao viene coltivato tra diversi frutti, fiori e alberi, Sleep Walk può offrire sette diversi gusti di cioccolato.
"Dopo aver macinato e raffinato il nostro cioccolato, lo controlleremo la temperatura", ha detto Lozano.“Entro la sera la temperatura, lo facciamo cristallizzare correttamente così otteniamo barrette di cioccolato lucide che saranno croccanti quando le assaggerai.Questo è il modo in cui poi modelliamo le barrette di cioccolato, le imballiamo e abbiamo questa fantastica prima collezione".
Questa stessa procedura viene utilizzata per trasformare la pasta di cacao in compresse che si mescolano con la vaniglia naturale per creare quello che è noto come cioccolato da bere messicano.Esatto: gli unici ingredienti sono cacao e vaniglia, zero additivi.Ma non è tutto ciò per cui viene utilizzato.Dark Matter ha collaborato con panetterie locali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) per utilizzare il cioccolato per ricoprire i pasticcini e come sciroppo per le bevande al caffè.
Hanno anche lavorato con artisti locali per progettare involucri per le loro barrette di cioccolato.Questi artisti includono Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr e Kozmo.
Per Dark Matter e La Rifa, questa collaborazione tra gli artisti, la comunità e il Messico è fondamentale.
"Penso che sia un ottimo modo per riconnettersi con le nostre radici culturali e creare nuove relazioni qui", ha detto Lozano.
Se sei interessato a provare la tua tazza di cioccolata messicana, puoi visitare Sleep Walk, la cioccolateria locale di Chicago a Pilsen al 1844 di S. Blue Island Ave.