Una cioccolateria è arrivata a Chicago tramite la società locale di caffè Dark Matter.Sul menu?Articoli da bar regolari come caffè espresso e caffè, oltre a barrette di cioccolato e cioccolata da bere messicana che, guarda caso, è fatta con semi di cacao provenienti dal Messico.
"Oggi stiamo analizzando un po' il processo di produzione del cioccolato", ha affermato Monica Ortiz Lozano, co-fondatrice di La Rifa Chocolateria."Qui a Sleep Walk, stiamo lavorando con il cacao messicano."
"Il caffè davvero buono e il cioccolato davvero buono hanno molti sapori sovrapposti che puoi davvero distinguere dai chicchi di cacao ai chicchi di caffè", ha affermato Aaron Campos, direttore del caffè presso Dark Matter Coffee.
A differenza delle altre sette sedi, questa è in collaborazione con La Rifa Chocolateria, che ha sede in Messico.
"Tutto è iniziato quando ci hanno invitato in Chiapas, in Messico, per vedere i produttori", ha detto Campos.“Comprendere la lavorazione e la produzione del cioccolato.Siamo rimasti così stupiti da ciò che sono riusciti a realizzare lì, che siamo stati ispirati a portare molte di quelle idee a Chicago”.
Lozano e Daniel Reza, cofondatori di La Rifa, hanno formato i dipendenti di Sleep Walk a Chicago su come trasformare il cacao.
"Abbiamo tostato i chicchi di cacao e poi li abbiamo sbucciati per togliere la buccia dal chicco di cacao", ha detto Lozano.“Questo sarà utile quando si macinerà il cacao nei tradizionali mulini a pietra.Questi mulini a pietra sono grandi mulini tradizionali che abbiamo portato dal Messico, l'attrito delle pietre l'una sull'altra macina il cacao.Otterremo quindi una pasta davvero liquida, perché il cacao contiene una quantità davvero grande di burro di cacao.Questo renderà la nostra pasta davvero liquida al posto del cacao in polvere.Una volta pronta la pasta di cacao, aggiungiamo lo zucchero e lo maciniamo nuovamente per creare un cioccolato raffinato”.
Il cacao è prodotto da Monica Jimenez e Margarito Mendoza, due coltivatori con sede a Tabasco e Chiapas, in Messico.Poiché il cacao viene coltivato tra diversi frutti, fiori e alberi, Sleep Walk può offrire sette diversi gusti di cioccolato.
"Dopo aver macinato e raffinato il nostro cioccolato, ne controlleremo la temperatura", ha detto Lozano.“Con l'abbassamento della temperatura, riusciamo a cristallizzarlo adeguatamente così da ottenere tavolette di cioccolato lucenti e croccanti al momento dell'assaggio.È così che modelliamo le barrette di cioccolato, le imballiamo e realizziamo questa fantastica prima collezione”.
Lo stesso procedimento viene utilizzato per trasformare la pasta di cacao in compresse da mescolare con vaniglia naturale per creare la cosiddetta cioccolata da bere messicana.Esatto: gli unici ingredienti sono cacao e vaniglia, zero additivi.Ma non serve solo a questo.Dark Matter ha collaborato con panifici locali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) per utilizzare il cioccolato per rivestire pasticcini e come sciroppo per bevande al caffè.
Hanno anche collaborato con artisti locali per progettare gli involucri delle loro barrette di cioccolato.Questi artisti includono Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr e Kozmo.
Per Dark Matter e La Rifa, questa collaborazione tra gli artisti, la comunità e il Messico è fondamentale.
"Penso che sia un ottimo modo per riconnetterci con le nostre radici culturali e creare nuove relazioni qui", ha detto Lozano.
Se sei interessato a provare la tua tazza di cioccolata messicana, puoi visitare Sleep Walk, la cioccolateria locale di Chicago a Pilsen al 1844 S. Blue Island Ave.