Ècacao o cacao?A seconda di dove ti trovi e del tipo di cioccolato che acquisti, potresti vedere una di queste parole più dell'altra.Ma qual è la differenza?

Dai un'occhiata a come siamo arrivati ​​ad avere due parole quasi intercambiabili e cosa significano veramente.

Una tazza di cioccolata calda, detta anche cacao.

UN RISULTATO DI TRADUZIONE

La parola “cacao” è sempre più utilizzata nel mondo del cioccolato finissimo.Ma “cacao” è la parola inglese standard per le parti lavorate del cacaoTeobroma cacaopianta.È anche usato per indicare una bevanda al cioccolato caldo nel Regno Unito e in altre parti del mondo di lingua inglese.

Confuso?Diamo un'occhiata al motivo per cui abbiamo entrambe le parole e come vengono utilizzate.

Polvere di cacao.

Spesso la parola “cacao” viene spiegata semplicemente come una parola presa in prestito dal Nahuatl, un gruppo di lingue indigene originarie del Messico centrale e utilizzate dal popolo azteco.Quando i colonizzatori spagnoli arrivarono a metà del XVI secolo, si adattaronokakawatl, che si riferisce al seme di cacao, acacao.

Ma sembra che gli Aztechi abbiano preso in prestito la parola da altre lingue indigene.Esistono prove di un termine Maya per cacao già nel IV secolo d.C.

La parola “cioccolato” ha una storia simile.Anch'esso arrivò all'inglese tramite i colonizzatori spagnoli, che adattarono una parola indigena,xocoatl.Si discute se la parola fosse nahuatl o maya.Cioccolatosecondo quanto riferito, non è presente nelle fonti coloniali del Messico centrale, il che supporta un'origine non nahuatl per il termine.Indipendentemente dal suo inizio, si pensa che questa parola si riferisca a una bevanda di cacao amaro.

Un sacchetto di fave di cacao venezuelane.

UNA PRONUNCIA ERRATA O UN ERRORE DI EDITING?

Allora come siamo passati dal cacao al cacao?

Sharon Terenzi scrive di cioccolato su The Chocolate Journalist.Mi dice che secondo lei “la differenza originale tra [le parole] cacao e cacao era semplicemente una differenza linguistica.Cacao era il termine spagnolo, cacao era il termine inglese.Semplice come quella.Perché?Perché i conquistadores inglesi non sapevano pronunciare correttamente la parola cacao, quindi la pronunciarono cacao."

Per complicare ulteriormente le cose, in quest'epoca di colonizzazione, gli spagnoli e i portoghesi battezzarono la palmacocco,secondo quanto riferito significa "faccia che sorride o fa una smorfia".È così che siamo arrivati ​​al punto in cui il frutto della palma è conosciuto come cocco.

La leggenda narra che nel 1775, l'influente dizionario di Samuel Johnson confuse le voci “coco” e “cacao” per creare “cacao” e la parola fu cementata nella lingua inglese.

Che una o entrambe queste versioni siano del tutto accurate, il mondo anglofono ha adottato cacao come parola per indicare il prodotto dell'albero del cacao.

Un esempio della condivisione delle figure mesoamericanexocolatl.

COSA SIGNIFICA CACAO OGGI

Spencer Hyman, uno dei fondatori di Cocoa Runners, spiega cosa intende per differenza tra cacao e cacao."In genere la definizione è... quando [il baccello] è ancora sull'albero viene normalmente chiamato cacao, e quando si stacca dall'albero si chiama solo cacao."Ma avverte che questa non è una definizione ufficiale.

Altri estendono questa interpretazione e usano “cacao” per qualsiasi cosa prima della lavorazione e “cacao” per gli ingredienti lavorati.

Megan Giller scrive di cioccolato pregiato su Chocolate Noise ed è l'autrice diCioccolato Bean-to-Bar: la rivoluzione del cioccolato artigianale americano.Dice: “A un certo punto è successo qualcosa nella traduzione in cui abbiamo iniziato a usare la parola cacao per dopo che il prodotto è stato lavorato per una certa quantità.Lo definisco come un albero di cacao, una pianta di cacao e semi di cacao prima che vengano fermentati ed essiccati, e poi passano al cacao.

Sharon ha una visione diversa sull'argomento.“Devo ancora trovare un professionista nel settore del cioccolato che faccia la differenza tra i due termini.Nessuno ti dirà 'Oh no, stai parlando dei chicchi crudi, quindi dovresti usare la parola cacao, non cacao!'Che venga elaborato o meno, è possibile utilizzare i due termini in modo intercambiabile."

Cacao o fave di cacao?

Anche se nel mondo anglofono vediamo il cacao sulle etichette delle barrette di cioccolato e sugli elenchi degli ingredienti, questi prodotti non contengono chicchi crudi.È sempre più comune vedere tavolette e bevande di cioccolato commercializzate come salutari, naturali o crude utilizzando la parola “cacao”, nonostante siano processate.

Megan dice: “Penso che la parola cacao sia utile per contestualizzare il fatto che si stia parlando di qualcosa di crudo o di fattoria, ma penso che in generale sia completamente abusata.Non incontreresti mai pennini di cacao che siano effettivamente crudi [in vendita in un negozio]."

Una manciata di semi di cacao.

L'ELABORAZIONE OLANDESE È RESPONSABILE DELLA CONFUSIONE?

È più spesso conosciuta come cioccolata calda in Nord America, ma nella maggior parte del mondo anglofono, il cacao è anche il nome di una bevanda calda, dolce e lattiginosa a base di cacao in polvere.

Molti produttori di cacao in polvere producevano tradizionalmente l'ingrediente utilizzando la lavorazione olandese.Questa tecnica alcalinizza il cacao in polvere.Megan me ne spiega la storia.

“Quando prendi il liquore al cioccolato e lo separi in cioccolato in polvere e burro, la polvere è ancora amara e non si mescola facilmente con l'acqua.Quindi [nel 19° secolo] qualcuno inventò un modo per trattare quella polvere con alcali.Diventa più scuro e meno amaro.Inoltre gli conferisce un sapore più uniforme.E lo aiuta a mescolarsi meglio con l’acqua.

Questo spiega perché alcuni produttori scelgono di prendere le distanze dal metodo di lavorazione olandese: elimina alcune delle note aromatiche che le persone celebrano nel cioccolato artigianale.

Una lattina di cacao lavorata in Olanda.

"Abbiamo iniziato a usare la parola cacao per indicare il cacao lavorato in Olanda", afferma Megan."Quindi ora la parola cacao è una parola meno familiare in inglese, quindi implica che [un prodotto etichettato cacao] è diverso."

Il suggerimento qui è che il cacao etichettato in polvere è significativamente migliore di una versione elaborata in Olanda etichettata come cacao in termini di sapore e salute.ma è proprio vero?

"In generale, il cioccolato è una delizia", ​​continua Megan.“Ti fa sentire bene e ha un buon sapore, ma non è qualcosa da mangiare per la salute.La polvere naturale non sarà molto più salutare di quella lavorata in Olanda.Perdi note aromatiche e antiossidanti ad ogni passaggio.Il cacao in polvere naturale è [solo] meno lavorato di quello lavorato in Olanda.

Cacao e cioccolato.

CACAO E CACAO IN AMERICA LATINA

Ma questi dibattiti si estendono al mondo ispanofono?

Ricardo Trillos è il proprietario di Cao Chocolates.Mi racconta che, in base a tutti i suoi viaggi in America Latina, “cacao” è sempre usato in riferimento all'albero e ai baccelli, così come per tutti i prodotti a base del chicco.Ma mi dice anche che ci sono alcune differenze sfumate tra i paesi di lingua spagnola.

Mi racconta che nella Repubblica Dominicana si fanno delle palline con il liquore al cioccolato mescolato con ingredienti come cannella e zucchero, che chiamano anche cacao.Dice che in Messico esiste la stessa cosa, ma che lì si chiama cioccolato (è quello che si usa fareneo, Per esempio).

Sharon dice che, in America Latina, “usano solo il termine cacao e considerano il cacao la controparte inglese”.

Una selezione di tavolette di cioccolato.

NESSUNA RISPOSTA DEFINITIVA

Non esiste una risposta chiara sulla differenza tra cacao e cacao.La lingua cambia con il tempo e le tendenze e ci sono differenze regionali.Anche all’interno dell’industria del cioccolato, ci sono opinioni diverse su quando il cacao diventerà cacao, se mai lo diventerà.

Ma Spencer mi dice che “quando vedi il cacao su un’etichetta dovrebbe essere un campanello d’allarme” e che “dovresti chiedere cosa sta cercando di fare il produttore”.

Megan dice: “Penso che il punto sia che ognuno usa quelle parole in modo diverso, quindi è molto difficile sapere cosa si intende quando vedi quelle parole.Ma penso che come consumatore sia importante fare le tue ricerche e sapere cosa stai acquistando e sapere cosa stai consumando.Alcune persone non hanno idea della differenza”.

Quindi, prima di impegnarti a consumare solo cacao o ad evitare il cacao, assicurati di dare un'occhiata all'elenco degli ingredienti e cercare di capire come un produttore ha elaborato i componenti.