Cos'è il cioccolato temperato?Come regolare la temperatura?(Tutorial grafico)

Il cioccolato è un ingrediente comune nella pasticceria e può essere suddiviso in diverse tipologie a seconda...

Cos'è il cioccolato temperato?Come regolare la temperatura?(Tutorial grafico)

Il cioccolato è un ingrediente comune nella pasticceria e può essere suddiviso in diverse tipologie a seconda della qualità e del gusto.Da principiante in pasticceria, quando preparo dolci al cioccolato, vedo spesso scritto sulla ricetta “Temper Chocolate”.Cos’è esattamente il cioccolato temperato?In cosa è diverso dal cioccolato venduto nei normali supermercati?Bisogna usare il “cioccolato temperato” per renderlo delizioso?

temperatrice per cioccolato

La risposta è si!Se vuoi che il tuo prodotto finito abbia un aspetto e un sapore perfetti da regalare, intrattenere gli ospiti o caricare per le foto, sarà sicuramente cioccolato temperato.CORRELATO: Come realizzare fiori decorativi con gocce di cioccolato o zucchero istantaneo (tutorial grafico)

Cioccolato temperato contro cioccolato non temperato

Come dividere?Per dirla in parole povere, il cioccolato temperato è un cioccolato che deve essere sciolto e “temperato” prima di poter essere utilizzato dopo averlo acquistato a casa;il cioccolato non temperato invece è un cioccolato che può essere utilizzato senza temperare.

La differenza tra i due sta negli ingredienti e nella struttura del cioccolato.Il cioccolato generale contiene diversi ingredienti principali: massa di cacao (pasta di cacao), burro di cacao (burro di cacao) e additivi come latticini e zucchero.

Il cioccolato non temperato estrarrà il "burro di cacao" negli ingredienti del cioccolato e lo sostituirà con olio vegetale (olio di palma, olio di cocco) e il punto di fusione aumenterà.Sebbene il cioccolato non si sciolga e si deformi facilmente, perde anche il gusto morbido, la consistenza e l'aroma.Non va bene, appartiene al cioccolato inferiore, quindi il prezzo è molto più economico, è adatto ai principianti generali da usare direttamente e può essere usato per preparare dolci dopo lo scioglimento.

Temperatrice per cioccolato LST

temperatrice per cioccolato

Il cioccolato di copertura è un cioccolato di alta qualità e l'interno è ricco di burro di cacao naturale (32–39%).Il burro di cacao ha una grande influenza sul cioccolato.È abbastanza sensibile alla temperatura, anche nelle mani e nella bocca.Anche una leggera differenza di temperatura influenzerà il grado di fusione.Permette al cioccolato di essere solido a temperatura ambiente normale, ma si scioglie istantaneamente quando lo metti in bocca.

Cos'è il temperamento?

Il burro di cacao formerà diversi stati cristallini a diverse temperature.La fase di “temperaggio” consiste nel fare in modo che il burro di cacao produca una buona cristallizzazione stabile ad una temperatura specifica, in modo che il cioccolato presenti una bella lucentezza e fragilità;mentre l'altro cristallino separerà lo zucchero, l'olio e le altre sostanze presenti nel cioccolato.La comparsa o la scomparsa di questi cristalli sarà causata dai cambiamenti di temperatura.La regolazione della temperatura consiste nel controllare la temperatura per stabilizzare lo stato cristallino all'interno del cioccolato alla fine.

temperare il cioccolato

Nel processo di regolazione della temperatura, dopo che il cioccolato viene riscaldato ad una temperatura specifica, le particelle all'interno si uniranno nuovamente, modificando la struttura cristallina originale;quando il cioccolato si sarà nuovamente raffreddato, avrà un aspetto liscio e un gusto morbido e la consistenza sarà notevolmente migliorata.La qualità è anche più stabile.

I cioccolatini temperati disponibili in commercio hanno origini e ingredienti leggermente diversi.Il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il cioccolato bianco sono adatti a diverse temperature.Assicurati di prestare attenzione alle etichette sulla confezione durante il riscaldamento.

Nel processo di regolazione della temperatura, dopo che il cioccolato viene riscaldato ad una temperatura specifica, le particelle all'interno si uniranno nuovamente, modificando la struttura cristallina originale;quando il cioccolato si sarà nuovamente raffreddato, avrà un aspetto liscio e un gusto morbido e la consistenza sarà notevolmente migliorata.La qualità è anche più stabile.

I cioccolatini temperati disponibili in commercio hanno origini e ingredienti leggermente diversi.Il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il cioccolato bianco sono adatti a diverse temperature.Assicurati di prestare attenzione alle etichette sulla confezione durante il riscaldamento.

www.lst-chocolatemachine.com

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Orario di pubblicazione: 24 febbraio 2022