La ragionecioccolatosentirsi bene mangiando è stato scoperto dai ricercatori dell'Università di Leeds.
Gli scienziati hanno analizzato il processo che avviene quando il dolcetto viene mangiato e si sono concentrati sulla consistenza piuttosto che sul gusto.
Affermano che il punto in cui si trova il grasso all'interno del cioccolato contribuisce a creare la sua qualità liscia e piacevole.
Il dottor Siavash Soltanahmadi ha condotto lo studio e spera che i risultati portino allo sviluppo di una “prossima generazione” di cioccolato più sano.
Quando il cioccolato viene messo in bocca, la superficie del dolcetto rilascia una pellicola grassa che lo rende liscio.
Ma i ricercatori sostengono che il grasso più profondo all'interno del cioccolato svolge un ruolo più limitato e quindi la quantità potrebbe essere ridotta senza che la sensazione del cioccolato venga influenzata.
Il dottor Soltanahmadi ha dichiarato: “La nostra ricerca apre la possibilità che i produttori possano progettare in modo intelligente il cioccolato fondente per ridurre il contenuto complessivo di grassi”.
Per portare avanti lo studio il team ha utilizzato una “superficie artificiale simile a una lingua 3D” progettata presso l’Università di Leeds e i ricercatori sperano che la stessa attrezzatura possa essere utilizzata per studiare altri alimenti che cambiano consistenza, come gelato, margarina e formaggio. .
Orario di pubblicazione: 28 giugno 2023
