Il cioccolato è originario dell'America centrale e meridionale, la sua materia prima principale sono le fave di cacao.Ci vuole molto tempo ed energia per produrre passo dopo passo il cioccolato dalle fave di cacao.Diamo un'occhiata a questi passaggi.

Come viene prodotto il cioccolato passo dopo passo?

1 passaggio: raccolta
I baccelli maturi del cacao sono gialli come la papaia.La parte marrone all'interno è costituita da fave di cacao e la parte bianca è carne.

2 fasi – Fermentazione
Dopo aver eliminato la polpa, le fave di cacao appena ottenute non sono così profumate e necessitano di essere fermentate.Le fave di cacao possono essere ricoperte con foglie di banano.Dopo alcuni giorni di fermentazione, le fave di cacao producono sapori unici.

3 fasi – Asciugatura
Se la fermentazione è terminata, le fave di cacao diventeranno ammuffite.Quindi asciuga rapidamente dopo la fermentazione.I tre passaggi precedenti vengono solitamente eseguiti nel luogo di origine.Il passo successivo è entrare nella fase di lavorazione in fabbrica.

4 fasi: tostatura
La tostatura delle fave di cacao è simile alla cottura dei chicchi di caffè, che è molto importante per il sapore del cioccolato.Ogni produttore di cioccolato ha la sua strada.UN macchina per torrefazione viene solitamente utilizzato per cuocere le fave di cacao.Il processo di tostatura è il seguente:

6 Fase – Miscelazione
I solidi di cacao e il burro di cacao che sono difficili da separare nella nuova proporzione, insieme alla vaniglia, allo zucchero, al latte e ad altri ingredienti opzionali, diventano cioccolato.

7 fasi: macinazione fine

La macinazione fine è il passaggio attraverso il quale il cioccolato produce un gusto morbido.Il cioccolato viene riscaldato e mescolato per un massimo di due o tre giorni, rendendo infine invisibili i granuli di cioccolato e migliorando la consistenza.

8 fasi – Regolazione della temperatura
L'ultimo passaggio è fare in modo che il cioccolato “non si sciolga in mano, ma si sciolga solo in bocca”.In poche parole, esistono diversi tipi di cristalli di burro di cacao, corrispondenti a diverse temperature di fusione.In questo processo è essenziale una macchina per la tempera del cioccolato, che gli consente di cristallizzare in una forma cristallina specifica, producendo un bell'aspetto e una temperatura di fusione adeguata.Viene prodotta una varietà di cioccolato con gusti diversi.

9° Passo – Stampaggio
Versare il cioccolato liquido nel modello quantitativo, ridurre la temperatura del materiale entro un determinato intervallo e trasformare il materiale liquido allo stato solido.Il grasso con una certa forma cristallina è disposto in un reticolo rigorosamente secondo la regola dei cristalli, formando una struttura organizzativa densa, un restringimento del volume e il cioccolato può cadere senza problemi dallo stampo.