Sapevi che il cacao è una coltura delicata?Il frutto prodotto dall'albero del cacao contiene i semi da cui viene prodotto il cioccolato.Condizioni meteorologiche dannose e imprevedibili come inondazioni e siccità possono avere un impatto negativo (e talvolta distruggere) l’intera resa di un raccolto.Coltivare un raccolto di alberi che impiega circa cinque anni per raggiungere il picco di produzione, e poi produce una resa simile per circa altri 10 anni prima di dover essere sostituito, rappresenta una sfida tutta sua.E questo presuppone un clima ideale: niente inondazioni, niente siccità.
Poiché il cacao è una coltura manuale che si avvale di macchinari agricoli minimi per la coltivazione, nel corso degli anni sono state sollevate molte preoccupazioni intorno all'industria del cacao, dalle pratiche agricole alle questioni relative alla povertà, ai diritti dei lavoratori, alla disuguaglianza di genere, al lavoro minorile e al clima. modifica.
Cos’è il cioccolato etico?
Sebbene non esista una definizione ufficiale, il cioccolato etico si riferisce al modo in cui gli ingredienti per il cioccolato vengono selezionati e prodotti."Il cioccolato ha una catena di approvvigionamento complessa e il cacao può crescere solo vicino all'equatore", afferma Brian Chau, scienziato alimentare, analista di sistemi alimentari e fondatore di Chau Time.
Come faccio a sapere se il cioccolato che compro è etico?
Potresti non essere in grado di distinguere tra cioccolato prodotto con o senza semi di cacao prodotti eticamente."La composizione di base delle materie prime sarà la stessa", afferma Michael Laiskonis, chef dell'Institute of Culinary Education e operatore del Chocolate Lab dell'ICE a New York City.
Certificato Fairtrade
Il timbro di certificazione Fairtrade suggerisce che la vita dei produttori e delle comunità circostanti migliora grazie all'adesione al sistema Fairtrade.Partecipando al sistema Fairtrade, gli agricoltori ricevono quote più elevate di entrate in base al modello del prezzo minimo, che stabilisce il livello più basso al quale un raccolto di cacao può essere venduto, e hanno più potere contrattuale durante le negoziazioni commerciali.
Sigillo di approvazione della Rainforest Alliance
I prodotti a base di cioccolato che portano il sigillo di approvazione della Rainforest Alliance (inclusa l'illustrazione di una rana) sono certificati per contenere cacao che è stato coltivato e immesso sul mercato con metodi e pratiche considerati dall'organizzazione sostenibili dal punto di vista ambientale e umani.
Etichetta biologica USDA
I prodotti a base di cioccolato che recano il sigillo USDA Organic garantiscono che i prodotti a base di cioccolato siano passati attraverso il processo di certificazione biologica, in cui i coltivatori di cacao devono seguire rigorosi standard di produzione, manipolazione ed etichettatura.
Vegano certificato
Le fave di cacao, per impostazione predefinita, sono un prodotto vegano, quindi cosa significa quando le aziende produttrici di cioccolato dichiarano sulla confezione che sono un prodotto vegano?
Potenziali inconvenienti di certificazioni, sigilli ed etichette
Sebbene le certificazioni di terze parti avvantaggino in una certa misura agricoltori e produttori, occasionalmente attirano anche critiche da parte di alcuni operatori del settore per non essersi spinti abbastanza lontano nel sostenere gli agricoltori.Ad esempio, Laiskonis afferma che una grande quantità di cacao coltivato da piccoli coltivatori è biologico per impostazione predefinita.Tuttavia, il costoso processo di certificazione potrebbe essere fuori dalla portata di questi coltivatori, impedendo loro di avvicinarsi ulteriormente alla retribuzione giusta.
Esistono differenze nutrizionali tra il cioccolato etico e quello convenzionale?
Non ci sono differenze tra cioccolato etico e convenzionale dal punto di vista nutrizionale.I chicchi di cacao sono naturalmente amari e i produttori di cioccolato possono aggiungere zucchero e latte per mascherare l'amarezza dei chicchi.Come regola generale, maggiore è la percentuale di cacao indicata, minore è il contenuto di zucchero.In generale, il cioccolato al latte è più ricco di zuccheri e meno amaro rispetto al cioccolato fondente, che contiene meno zucchero e ha un sapore più amaro.
Il cioccolato preparato con alternative al latte di origine vegetale, come gli additivi di cocco, avena e noci, è diventato sempre più popolare.Questi ingredienti possono offrire consistenze più dolci e cremose rispetto ai tradizionali cioccolatini a base di latte.Laiskonis consiglia: "Prestare attenzione alla dichiarazione degli ingredienti sulla confezione del cioccolato... le barrette senza latticini possono essere prodotte su apparecchiature condivise che elaborano anche quelle contenenti prodotti lattiero-caseari".
Dove posso acquistare il cioccolato etico?
A causa della crescente domanda di cioccolato etico, ora puoi trovarlo nei negozi di alimentari locali oltre ai mercati artigianali e online.Il Food Empowerment Project ha anche stilato un elenco di marchi di cioccolato vegano e senza latticini.
In conclusione: dovrei comprare cioccolato etico?
Sebbene la decisione di acquistare cioccolato etico o convenzionale sia una scelta personale, sapere da dove proviene il tuo cioccolato preferito (e il cibo in generale) ti fa apprezzare di più gli agricoltori, il sistema alimentare e l’ambiente, oltre a riflettere sulle questioni socioeconomiche sottostanti. .
Orario di pubblicazione: 17 gennaio 2024
