L'odore inebriante del cioccolato si diffonde nell'aria da dietro le strisce di legno riciclate.Il ragazzo che si occupa dell'ultimo lotto mi ha offerto un campione gratuito e ha preso due piastrelle fruttate e agrodolci da una barretta nicaraguense al 70% da un'unica fonte.
La calorosa accoglienza è un'esperienza tipica del weekend di apertura di CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate è una fabbrica e un caffè che è nato dalla cucina casalinga del cioccolato di Haris Car e ha fatto il suo debutto nel centro di Pasadena il 19 marzo.
Car ha lavorato per sei anni presso la Philz Coffee di San Francisco prima di essere coinvolta nel settore della vendita al dettaglio e infine nella vendita di caffè all'ingrosso.Nel 2019 si dedica completamente a un altro fagiolo completamente diverso.La sua attuale attività "bean to bar" si concentra sul cioccolato da un'unica fonte, limitando gli ingredienti a cacao, saccarosio e burro di cacao per mantenere ed enfatizzare sapori diversi.
L'auto ha imparato il metodo per produrre il cioccolato dal fondatore di Chocolate Alchemy, John Nanci.Carl ha dichiarato: “È un pioniere nel nostro settore e il vero cacao venduto deriva dall’etica”.Da lì, ha iniziato a procurarsi il cioccolato da fonti utilizzate da altri produttori di cioccolato, in modo da poter confrontare e contrapporre i suoi risultati.Che ha detto: “Mi ha mostrato il potenziale di alcune fonti e i cambiamenti nelle differenze di gusto tra i diversi produttori, proprio a causa dei diversi metodi di cottura e lavorazione”.
Ora, Car è entrata in un processo di produzione del cioccolato simile a quello di uno strumento di accordatura.Ha intenzione di stabilire un rapporto diretto con gli agricoltori, alcuni dei quali sono origini che rispetta, altri completamente nuovi.Carl ha dichiarato: “Il mio obiettivo è sviluppare e sviluppare queste relazioni attraverso la mia attività, rendendola una strada a doppio senso tra me e il produttore/agricoltore”.
L'elegante confezione in cartone della tavoletta di cioccolato CAR Artisan può raccontare la storia di ogni fattoria e evidenziare ogni origine sulla mappa.La maggior parte delle barrette di cioccolato prodotte per resa sono scure al 70%, ma hanno un sapore completamente diverso, tra cui Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) e Bejofo Estate (Madagascar).
L’apertura di fabbriche e bar ha consentito a Car di aumentare la produzione e di fornire bevande a base di caffè espresso/cioccolato, pasticcini e “tutto il cioccolato”.In futuro, Car prevede anche di attuare un piano alimentare più forte.
Oltre a fornire un'esperienza cliente di qualità, Car spera anche di avere un impatto duraturo sui membri del suo team.Car ha dichiarato: “Come leader, il mio obiettivo è aiutare le persone a crescere, sia nella mia azienda che altrove”.“Non è richiesta alcuna esperienza precedente nel cioccolato o nel caffè, perché all'inizio non ne avevo.Sensazione.Finché qualcuno è gentile, responsabile, interessato e motivato ad apprendere/crescere, è qualificato”.
Considerando il background di Car, non sorprende che offra anche un piano caffè impressionante.Compra i fagioli dalla torrefazione Glendora Reverse Orangutan.Gli eleganti due set di macchine per caffè espresso La Marzocco in bianco e nero alimentano il classico menu delle bevande e il cioccolato entra in gioco.Il rapporto di miscelazione del cioccolato del Nicaragua e della Repubblica Dominicana è compreso tra il 50% e il 70%, a seconda che si preferisca la cioccolata dolce o amara, la moka o la cioccolata calda.
La scatola di pasticceria in vetro utilizza anche il 70% di cioccolato nicaraguense per pubblicizzare i biscotti al cioccolato fondente.CAR Artisan Chocolate ha anche collaborato con la vicina Seed Bakery per sviluppare un croissant al cioccolato.
La maggior parte delle persone porterà via cioccolatini, pasticcini e bevande, ma CAR ha alcuni tavoli vicino alla finestra con lampadine Edison sopra e alcuni tavoli ombreggiati sul marciapiede.Ordina dal bar in legno di recupero pieno di innumerevoli tentazioni.

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