Ma anche se gli americani consumano 2,8 miliardi di libbre di delizioso cioccolato istantaneo ogni anno, la fornitura acquistata dall'industria della ristorazione è ugualmente enorme e i coltivatori di cacao dovrebbero essere ricompensati, c'è un lato oscuro in questo consumo.Le aziende agricole a conduzione familiare su cui fa affidamento l'industria non sono contente.I coltivatori di cacao sono pagati il ​​meno possibile, costretti a vivere al di sotto della soglia di povertà e gli abusi continuano attraverso la partecipazione del lavoro minorile.Con il crollo dell'enorme disuguaglianza nell'industria del cioccolato, i prodotti che di solito sono piacevoli ora lasciano l'amaro in bocca.Ciò sta influenzando il servizio di ristorazione perché gli chef e altri operatori del settore devono scegliere tra la sostenibilità e l'aumento dei prezzi all'ingrosso.
Nel corso degli anni, la base di fan del cioccolato fondente negli Stati Uniti ha continuato a crescere, e per una buona ragione.È incredibile e fa bene alla salute.Per secoli, il cacao è stato usato da solo per scopi medici e i fatti hanno dimostrato che gli antichi avevano ragione.Il cioccolato fondente contiene flavanoli e magnesio, due nutrienti di base che fanno bene al cuore e al cervello.Sebbene abbia un effetto positivo su coloro che lo consumano, coloro che coltivano le fave di cacao stanno soffrendo molto a causa dei prezzi disumanamente bassi dei prodotti a base di fave di cacao.Il reddito medio annuo di un coltivatore di cacao è di circa 1.400 USD a 2.000 USD, il che rende il suo budget giornaliero inferiore a 1 USD.Secondo il Manchester Media Group, molti agricoltori non hanno altra scelta che vivere in povertà a causa della distribuzione diseguale dei profitti.La buona notizia è che alcuni marchi stanno lavorando duramente per migliorare il settore.Ciò include Tony's Chocolonely dai Paesi Bassi, che rispetta i coltivatori di cacao fornendo un equo compenso.Anche i marchi di specie in via di estinzione e gli scambi uguali stanno facendo questo, quindi il futuro dell'industria del cioccolato è pieno di speranza.
A causa dei prezzi bassi pagati dalle grandi aziende agli agricoltori, il lavoro minorile illegale ora esiste nelle aree produttrici di cacao dell'Africa occidentale.Infatti, 2,1 milioni di bambini sono impiegati nelle fattorie perché i loro genitori o nonni non possono più permettersi di assumere lavoratori.Secondo diversi rapporti, questi bambini ora non vanno a scuola, il che si aggiunge all'onere per l'industria del cioccolato.Solo il 10% dei profitti totali del settore va alle fattorie, il che rende impossibile per queste aziende a conduzione familiare legalizzare il proprio lavoro e tirarle fuori dalla povertà.A peggiorare le cose, si stima che circa 30.000 bambini lavoratori nell'industria del cacao dell'Africa occidentale siano stati ridotti in schiavitù.
Gli agricoltori utilizzano il lavoro minorile per mantenere la competitività dei prezzi, anche se non ne traggono vantaggio.Sebbene l'azienda agricola sia in colpa nel continuare questa pratica a causa della mancanza di lavori alternativi e della possibile mancanza di istruzione, il principale motore del lavoro minorile è ancora nelle mani delle aziende che acquistano il cacao.Anche il governo dell'Africa occidentale a cui appartengono queste fattorie è responsabile della messa a punto delle cose, ma insiste anche sul contributo delle coltivazioni di cacao locali, il che rende difficile fermare completamente il lavoro minorile nell'area.
Vale la pena notare che vari dipartimenti devono collaborare per prevenire il lavoro minorile nelle coltivazioni di cacao, ma una trasformazione su larga scala può avvenire solo se l'azienda che acquista il cacao offre prezzi migliori.È anche inquietante che il valore della produzione dell'industria del cioccolato raggiunga miliardi di dollari e che entro il 2026 il mercato globale dovrebbe raggiungere i 171,6 miliardi di dollari.Questa previsione da sola può raccontare l'intera storia: rispetto al cibo, rispetto ai servizi di ristorazione e ai mercati al dettaglio, le aziende vendono cioccolato a prezzi più alti e quanto pagano per le materie prime utilizzate.La trasformazione è ovviamente considerata nell'analisi, ma anche se la trasformazione è inclusa, i prezzi bassi che gli agricoltori devono affrontare sono irragionevoli.Non sorprende che il prezzo del cioccolato pagato dall'utente finale non sia cambiato molto, perché l'azienda agricola sopporta un grande onere.
Nestlé è un enorme fornitore di cioccolato.A causa del lavoro minorile in Africa occidentale, Nestlé è diventata sempre più puzzolente negli ultimi anni.Un rapporto del Washington Post affermava che Nestlé, insieme a Mars e Hershey, si era impegnata a smettere di usare il cacao raccolto dal lavoro minorile 20 anni fa, ma i loro sforzi non hanno risolto questo problema.Si impegna a fermare e prevenire il lavoro minorile attraverso il suo sistema completo di monitoraggio del lavoro minorile.Attualmente, il suo sistema di sorveglianza è stato istituito in oltre 1.750 comunità della Costa d'Avorio.Il piano è stato successivamente attuato in Ghana.Nestlé ha anche lanciato nel 2009 il progetto Cocoa per migliorare la vita degli agricoltori e aiutare i bambini e le loro famiglie.La società ha dichiarato sul sito web della sua filiale statunitense che il marchio ha tolleranza zero per la tratta e la schiavitù.L'azienda ammette che anche se c'è altro da fare.
Lindt, uno dei maggiori grossisti di cioccolato, ha risolto questo problema attraverso il suo programma di cacao sostenibile, che è generalmente vantaggioso per l'industria della ristorazione perché non devono più preoccuparsi dei soliti problemi con questo ingrediente..Si può affermare che ottenere forniture da Lint è un buon modo per costruire una catena di approvvigionamento più sostenibile.L'azienda svizzera di cioccolato ha recentemente investito 14 milioni di dollari per garantire che la sua fornitura di cioccolato sia completamente tracciabile e verificabile.
Sebbene un certo controllo dell'industria sia esercitato attraverso gli sforzi della World Cocoa Foundation, dell'American Fair Trade, dell'UTZ e della Tropical Rainforest Alliance e dell'International Fair Trade Organization, Lint spera di avere il controllo completo sulla propria catena di produzione per garantire tutta la loro fornitura Tutti sono sostenibili ed equi.Lindt ha lanciato il suo programma agricolo in Ghana nel 2008 e successivamente ha ampliato il programma in Ecuador e Madagascar.Secondo il rapporto di Lindt, un totale di 3.000 agricoltori hanno beneficiato dell'iniziativa ecuadoriana.Lo stesso rapporto affermava anche che il programma ha formato con successo 56.000 agricoltori attraverso Source Trust, una delle ONG partner di Lindet.
Ghirardelli Chocolate Company, parte del Gruppo Lindt, si impegna anche a fornire cioccolato sostenibile agli utenti finali.In effetti, oltre l'85% della sua fornitura viene acquistato attraverso il programma agricolo di Lindt.Con Lindt e Ghirardelli che fanno del loro meglio per fornire valore alla loro catena di approvvigionamento, il settore della ristorazione non deve preoccuparsi quando si tratta di questioni etiche e dei prezzi che pagano per gli acquisti all'ingrosso.
Sebbene il cioccolato continuerà ad essere popolare in tutto il mondo, gran parte dell'industria ha bisogno di cambiare la sua struttura per accogliere i redditi più elevati dei produttori di fave di cacao.L'aumento dei prezzi del cacao aiuta l'industria della ristorazione a preparare cibo etico e sostenibile, garantendo al contempo che coloro che consumano il cibo riducano i loro piaceri colpevoli.Fortunatamente, sempre più aziende stanno intensificando i loro sforzi.